Ritornelli

Togliere dal frigorifero il burro almeno un’ora prima di iniziare ad impastare, dovrà avere una consistenza cremosa e, facendo la prova, premendo il dito dovrà affondare facilmente. In planetaria, o in una ciotola con le fruste elettriche, montare quindi il burro, lo zucchero a velo e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e vellutato.

Aggiungere l’uovo, che dovrà essere a temperatura ambiente. Mescolare fino ad amalgamarlo.

Frullare in un mixer gli amaretti secchi fino a ridurli in polvere e aggiungerli nella ciotola alla farina di mandorle, alla farina 00 e al lievito setacciato. Mescolare sempre in planetaria con la frusta, o con le fruste elettriche, fino a rendere il tutto omogeneo. Dividere il composto in parti uguali e disporlo in due ciotole. In una parte aggiungere il cacao e nell’altra la fecola (o in alternativa stesso quantitativo di farina). Mescolare con un cucchiaio fino a far assorbire il cacao e la fecola.

Prendere 2 sac a poche con 2 bocchette stellate (possibilmente che abbiano i dentini della bocchetta abbastanza fitti, come la mia, altrimenti andrà bene anche una classica). Su un vassoio (che entrerà in freezer) coperto di carta da forno, formare 4 strisce di impasto, alternando i 2 gusti. Procedere fino a che sarà finito l’impasto, probabilmente sarà necessario preparare 2 vassoi. Disporre il vassoio in congelatore per 15-20 minuti fino a che l’impasto si indurirà e dopo di che con un coltello tagliare a fette per formare i biscotti. Tagliarli della larghezza di circa 2,5 cm, leggermente più stretti perché poi si allargheranno in cottura.

Disporre i biscotti su una teglia da forno, distanziandoli bene uno dall’altro. Cuocere in forno statico a 175° per circa 18 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.