Biscotti al pistacchio

I baiocchi al pistacchio perfetti per merenda!

I biscotti al pistacchio sono dei biscotti facili e veloci, ottimi da gustare per colazione e merenda come biscotti da tè, ricordano esteticamente i BISCOTTI BAIOCCHI, proprio per questo prendono anche il nome di baiocchi al pistacchio.

Questi biscotti con pistacchi sono golosissimi e semplici da realizzare, perfetti da servire su un vassoio di pasticcini al pistacchio, non hanno nulla da invidiare ai biscotti al pistacchio siciliani che sono dei biscotti morbidi al pistacchio.

Questi biscotti pistacchio si ottengono unendo tra loro due biscotti di frolla al pistacchio che vengono farciti all’interno da crema spalmabile al pistacchio che a piacere potete sostituire con crema spalmabile alla nocciola o confetture ottenendo dei dolcetti al pistacchio che ricordano i BISCOTTI OCCHIO DI BUE. Per preparare questi biscotti alla crema di pistacchio è possibile usare, al posto della pasta frolla al pistacchio, la classica PASTA FROLLA o la PASTA FROLLA SENZA GLUTINE ottenendo in questo caso dei biscotti senza glutine.

Quando si realizzano questi baiocchi pistacchio, è importante non confondere la crema di pistacchio spalmabile (che è zuccherata) con la pasta di pistacchio che è fatta al 100% di pistacchi e non contiene zucchero.

Per creare questa ricetta biscotti al pistacchio e ottenere la forma dei baiocchi biscotti, ho utilizzato degli stampini rotondi per biscotti e delle cannucce.

Se oltre a questo baiocco biscotto cercate in generale dei dolci al pistacchio vi suggerisco la CROSTATA AL PISTACCHIO, la CHEESECAKE AL PISTACCHIO, il ROTOLO AL PISTACCHIO, la TORTA DELLA NONNA AL PISTACCHIO e la CROSTATA MODERNA AL PISTACCHIO.

Tra i dolci veloci al pistacchio, oltre a questi biscotti con farina di pistacchio, non potete perdervi il TIRAMISÙ AL PISTACCHIO, il TORTINO AL PISTACCHIO e il TIRAMISÙ AL PISTACCHIO SENZA UOVA , tutti dolci con crema di pistacchio !

Se volete provare un’altra ricetta biscotti veloci, proprio come questa ricetta baiocchi, vi consiglio i NUTELLOTTI, i BACI DI DAMA, i BISCOTTI DI PASTA FROLLA e i BISCOTTI AL CACAO.

Allacciate il grembiule e prepariamo assieme questi biscotti al pistacchio ricette !

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Ingredienti

PER LA FROLLA:
120 g di burro
100 g di zucchero
3 tuorli (55 g circa)
100 g di farina di pistacchio
200 g di farina 00
un pizzico di sale

PER LA FARCITURA:
200 g di crema spalmabile al pistacchio

Tempo di preparazione

35 min

Tempo di cottura

13 min

Tempo di raffreddamento

3-4 h

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

30 biscotti

Dimensione stampo

stampini da Ø 3-4 cm

Procedimento

In planetaria con la frusta foglia, oppure a mano in una ciotola, impastare burro freddo, zucchero e pizzico di sale.

Aggiungere i tuorli e amalgamare fino a che verranno totalmente assorbiti.

Unire la farina 00 setacciata e la farina di pistacchio. Mescolare fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.

Formare un panetto, non troppo spesso, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore, fino a quando risulterà ben raffreddato. Oppure preparare l’impasto il giorno precedente e lasciarlo riposare in frigorifero tutta la notte.

Una volta che la frolla avrà riposato il tempo necessario, lavorarla a mano per pochi secondi per farla tornare elastica e stenderla di uno spessore di circa 4 mm.

Intagliare nella frolla dei dischetti da 4 cm di diametro. Con uno stampino tondo liscio di 3 cm di diametro, incidere un cerchio decorativo, senza premere fino in fondo. Con una cannuccia intagliare i 5 fori tipici dei baiocchi.

Adagiare i biscotti crudi su una teglia con carta da forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 13 minuti nel ripiano centrale. Sfornare i biscotti e lasciarli raffreddare.

In un pentolino con acqua in ebollizione, scaldare il vasetto di crema spalmabile al pistacchio per ammorbidirla leggermente, avendo cura di non fare entrare acqua nel vasetto. Non esagerare altrimenti la crema spalmabile resterà troppo fluida e scivolerà via dalla base del biscotto. Se la crema spalmabile che si utilizza sarà già sufficientemente cremosa sarà possibile evitare questo passaggio.

In una sac à poche, o in un CORNETTO DI CARTA DA FORNO, versare la crema spalmabile al pistacchio e disporla su metà dei biscotti. Adagiare la restante metà dei biscotti sulle basi con la crema spalmabile e premere delicatamente per unirli e distribuire la farcitura all’interno. I biscotti sono pronti per essere gustati.

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I consigli di LuCake

È importante utilizzare burro freddo, tolto dal frigorifero al massimo 5 minuti prima. Nella prima fase sarà più difficile da lavorare, ma ne otterrete beneficio in seguito, quando si andrà a stendere la frolla. Meno si lavoreranno e si scalderanno il burro e l’impasto più si otterrà una pasta elastica che non si spezzerà e non presenterà crepe quando si stenderà con il mattarello.
Suggerisco di usare la farina di pistacchio già pronta che si può trovare nei grandi supermercati. Se non trovate la farina di pistacchio, si possono frullare in un mixer dei pistacchi interi tostati. Assieme ai pistacchi aggiungete 30 g di zucchero togliendoli dal totale complessivo dello zucchero della pasta. In questo maniera, durante questa fase, lo zucchero assorbirà tutto l’olio che rilasciano i pistacchi mentre vengono frullati. È importante non dimenticarsi, quando si impasterà la frolla, di scalare 30 g di zucchero nella fase iniziale, che verranno introdotti in seguito all’interno della farina di pistacchio precedentemente preparata. A fine impasto il totale dello zucchero che conterrà la frolla sarà sempre lo stesso.
È fondamentale non confondere la crema spalmabile di pistacchio che è zuccherata con la pasta di pistacchio pura che è neutra fatta al 100% di pistacchi.
È possibile sostituire la farina di pistacchio con farina di mandorle o farina di nocciole nelle stesse quantità.
Si può sostituire la crema spalmabile di pistacchio con altre creme spalmabili nelle stesse dosi.
In alternativa ai biscotti baiocchi si possono creare dei semplici biscotti occhio di bue della forma che si preferisce in base allo stampino che si sceglie di usare.

Conservazione

La pasta frolla al pistacchio cruda si conserva in frigorifero per 3-4 giorni avvolta nella pellicola.
Questi biscotti si conservano per una settimana a temperatura ambiente, in un sacchetto o una scatola ermetica.

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