Nascondini

In planetaria con il gancio a foglia, oppure in una ciotola a mano o con un cucchiaio, mescolare il burro, lo zucchero e il pizzico di sale. Il burro andrà tolto 5-10 minuti prima dal frigorifero. Quando il burro avrà assorbito bene lo zucchero aggiungere i tuorli e i 75 g di latte e continuare ad amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungere la farina, la fecola e il lievito setacciati. Mescolare fino ad ottenere un composto della stessa consistenza della frolla.

Prelevare 230 g di impasto e, sempre nella planetaria o in una ciotola, aggiungere il cacao setacciato, il cioccolato grattugiato o tritato e il cucchiaio di latte. Impastare fino a rendere il tutto omogeneo.

Una volta pronti i due panetti di impasto, avvolgerli nella pellicola e lasciarli riposare in frigo per almeno 3 ore, oppure tutta la notte.

Togliere dal frigo i 2 impasti, lavorarli leggermente per farli tornare elastici e dividere in 3 ognuno dei due panetti. Con l’impasto al cacao creare dei filoncini, dal diametro di 1 cm.

Stendere la pasta chiara su un piano da lavoro infarinato, fino a raggiungere lo spessore di circa 5 mm.

Inumidire la pasta con dell’acqua, aiutandosi con un pennello o con le dita. Adagiare il filoncino di pasta al cacao sulla pasta chiara.

Avvolgere il filoncino al cacao nella sfoglia chiara, tagliare la pasta in eccesso e sigillare. Fare tutti i rotolini e lasciarli riposare in frigo per 15 minuti. Quando la pasta si sarà leggermente indurita tagliare i filoncini, ricavando così biscotti lunghi circa 5 cm. Incidere le classiche righe con una forchetta e adagiarli su una teglia con carta da forno. Lasciarli riposare nuovamente in frigo per 15-20 minuti.

Cuocere in forno statico a 180°, nel ripiano in mezzo, per circa 25/27 minuti. Se necessario negli ultimi minuti spostare la teglia su un ripiano più alto per far dorare i biscotti. Sfornare e lasciare raffreddare