Girelle con gocce di cioccolato

PER IL LIEVITINO: In una ciotola, o in planetaria con la frusta k, sciogliere il lievito di birra fresco nell’acqua a temperatura ambiente, poi unire la farina e mescolare fino ad ottenere una pastella omogenea.

Coprire la ciotola con pellicola e lasciare lievitare per un’ora a temperatura ambiente.

PER L’IMPASTO: Trascorso il tempo di lievitazione del lievitino, nella stessa ciotola versare la farina 00, la restante farina manitoba, lo zucchero, il latte, le uova intere e iniziare a mescolare a mano, o con il gancio, fino a quando gli ingredienti inizieranno ad essere amalgamati ma non ancora del tutto omogenei.

Unire il sale, mescolare fino a farlo assorbire e mescolare per circa 5 minuti.

Poi aggiungere il burro morbido e mescolare per altri 10 minuti fino a far incordare l’impasto.

PER LA LIEVITAZIONE: Quando l’impasto è pronto dargli delle pieghe sul tavolo lasciando la chiusura alla base e metterlo a lievitare in una ciotola pulita, unta leggermente con olio.

Coprire la ciotola con la pellicola e lasciare lievitare 2 ore a temperatura ambiente e poi un’ora in frigorifero.

PER LA CREMA AL BURRO: In planetaria con la frusta gommata a media velocità, o in una ciotola a mano con il leccapentole, mescolare il burro morbido e lo zucchero di canna fino ad ottenere una crema omogenea. In attesa che l’impasto lieviti, conservare la crema al burro a temperatura ambiente per lasciarla morbida e le gocce di cioccolato per almeno un’ora in frigorifero.

PER LA FORMATURA: Passato il tempo di lievitazione togliere l’impasto dalla ciotola e con il mattarello stenderlo su un foglio di carta da forno leggermente infarinato, fino a raggiungere un rettangolo 50×30 spesso circa 1 cm.

Distribuire sulla superficie la crema al burro.

Poi distribuire le gocce di cioccolato in modo uniforme. Lasciare 1 cm libero di pasta dalla crema al burro su uno dei lati più corti.

Arrotolare la pasta partendo dal lato più corto, verso l’altro lato più corto in cui il bordo è stato tenuto libero dalla crema al burro. Se il rotolo si presenta abbastanza morbido, quindi solo se necessario, suggerisco di adagiarlo su un tagliere e metterlo circa 20 minuti in freezer per farlo indurire leggermente, senza farlo congelare.

PER LA SECONDA LIEVITAZIONE: Con l’aiuto di un filo sottile (interdentale, da cucito o di nylon) tagliare le girelle dello spessore di circa 3 cm, facendo passare il filo sotto il rotolo, incrociando le due estremità tirando per “strozzare” il rotolo con un movimento abbastanza deciso.

Disporre le girelle su una teglia con carta da forno, consiglio di non mettere più di 6-7 girelle per teglia. Coprire le teglie con pellicola e lasciare lievitare le girelle per un’ora a temperatura ambiente.

PER SPENNELLARE: In una scodella sbattere con una forchetta l’uovo intero con due cucchiai di acqua e con l’aiuto di un pennello da cucina distribuire la miscela su tutta la superficie delle girelle.
PER LA COTTURA: Cuocere una teglia per volta in forno statico preriscaldato a 175° per 22 minuti nel ripiano in basso del forno. Nel frattempo, mentre la prima teglia cuoce, l’altra potrà continuare a lievitare a temperatura ambiente, coperta con pellicola, fino a che si libererà il forno. Sfornare, lasciare raffreddare e servire.