Le MERINGHE AL LIMONE, sono una semplice rivisitazione delle classiche MERINGHE ALLA FRANCESE. Questi dolcetti sono molto semplici e si prestano bene come accompagnamento per un tè o un caffè, oppure sbriciolate nella cioccolata calda. Questo composto viene utilizzato per dare vita anche a delle vere e proprie torte, come ad esempio la MERINGATA.
La meringa è una ricetta base della pasticceria, che si prepara principalmente con soli 2 ingredienti: zucchero e albumi. Questi dolcetti sono facili da personalizzare e perfetti per smaltire i chiari d’uovo che spesso ci avanzano da altre preparazioni. Oggi insieme prepariamole al gusto di limone!
Dose per 2 teglie
INGREDIENTI:
140 g albume (circa 4 albumi)
140 g zucchero semolato fine (per la prima fase)
140 g zucchero semolato (per la seconda fase)
scorza di un limone biologico
1-2 gocce di colorante in gel giallo
PROCEDIMENTO:
- In planetaria, o in una ciotola con le fruste elettriche, montare l’albume con 140 g di zucchero semolato fine e il colorante.
- Quando il composto inizierà ad essere montato e denso aggiungere gli altri 140 g di zucchero e la scorza di limone. Continuare a montare.
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- Il composto sarà pronto quando anche la seconda parte di zucchero si sarà ben sciolta e la meringa si presenterà con una consistenza densa e compatta.
- Versare l’impasto in una sac à poche con bocchetta (a piacere potete usarla rigata o liscia) e formare tante piccole meringhe disponendole su due teglie con carta da forno. Cuocere in forno statico a 85-90° per 3-4 ore, prima di sfornare spezzare e assaggiare una meringa. Se si presenterà croccante e asciutta le vostre meringhe saranno pronte. Spegnere il forno e lasciarle raffreddare all’ interno, in modo che con il calore residuo asciugheranno ulteriormente e anche l’interno si presenterà croccante.
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I CONSIGLI DI LUCAKE:
- Utilizzare lo zucchero finissimo (tipo Zefiro, ecc…) in modo che si scioglierà facilmente nell’albume e non resteranno granelli.
- Utilizzare albume a temperatura ambiente per far sì che monti meglio e in minor tempo.
- Aggiungere il colorante in più riprese per assicurarsi di ottenere una tonalità tenue.
- In alternativa al colorante in gel è possibile utilizzare quello in polvere, evitare il colorante liquido.
- Potete aumentare o diminuire la scorza di limone in base all’intensità di gusto che volete ottenere. È possibile sostituire la scorza di limone con quella di altri agrumi, come ad esempio con la scorza di arancia o di lime.
- Creare meringhe di piccole dimensioni per essere sicuri che cuociano bene al centro in tempi non esageratamente prolungati.
- Durante la cottura aprire periodicamente il forno per pochi secondi, di modo che esca il vapore al suo interno. Se non si fa uscire tutta l’umidità che fuoriesce dall’impasto resterà all’interno del forno e le meringhe faranno più fatica ad asciugare mettendoci più tempo. Se non siete in casa, potete mettere un cucchiaio di legno tra lo sportello del forno per creare una piccolissima fessura che farà uscire automaticamente tutto il vapore.
- Le meringhe, se ben cotte, si conservano anche più di un mese in una scatola, in un sacchetto o in un vaso ermetico, per proteggerle dall’umidità.
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