Mini cheesecake salate

PER GLI STAMPINI: spennellare con olio, o ungere con spray staccante, l’interno di 4 anelli monoporzione, del diametro di 8 cm e altezza di 5 cm, e far aderire all’interno una striscia di carta da forno (o carta acetata) tagliata su misura. Disporre gli anelli su una teglia foderata con carta da forno.

PER LA BASE: in un mixer frullare i crackers fino a ridurli in polvere.

In un pentolino sciogliere il burro fino a renderlo fuso, facendo attenzione a non farlo soffriggere. In una ciotola unire la polvere di cracker con il burro fuso e mescolare fino a rendere omogeneo.

Versare l’impasto di crackers e burro negli stampini monoporzione, dividendolo in 4 parti uguali. Pressare il composto verso il fondo per renderlo compatto e lasciare raffreddare in frigo per circa 10 minuti.

PER IL PESTO DI RUCOLA: versare la rucola e l’olio un una caraffa alta e stretta e con un mixer ad immersione frullare fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Mettere questa preparazione momentaneamente in disparte.

PER LA CREMA BASE: Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina, per almeno 5 minuti.

Montare la panna e metterla momentaneamente in frigorifero.

In un pentolino scaldare i 15 g di latte e scioglierci all’interno la gelatina, ben strizzata dall’acqua in cui era in ammollo.

In una ciotola mescolare con un leccapentole, o con le fruste elettriche, il formaggio spalmabile, il pizzico di sale e il composto di latte e gelatina ancora leggermente caldo.

Unire la panna precedentemente montata e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto con un leccapentole.

Dividere il composto in due parti uguali e disporlo in due ciotole, in una ciotola aggiungere i 30 g di latte e mescolare con un leccapentole. Nell’altra ciotola aggiungere 80 g di “pesto” di rucola e mescolare con con il leccapentole.

Mettere le due creme nelle sac à poche.

PER L’ASSEMBLAGGIO: Con la sac à poche formare uno strato di crema di rucola per ogni stampino, distribuendola in parti uguali. Lasciare riposare in freezer per 10-15 minuti, per far addensare leggermente.

Distribuire anche la crema bianca, che nel mentre sarà rimasta a temperatura ambiente per non addensare, suddividendola sempre in 4 parti uguali negli stampini. Mettere in frigo per almeno 2 ore.

PER LA DECORAZIONE: Dopo il riposo in frigo sformare le mini cheesecake dagli anelli, disporle sul vassoio da portata, decorarle con rucola fresca e pomodorini tagliati in 4 parti e servirle.