Mini cheesecake salate

La cheesecake salata monoporzione alla rucola e pomodorini perfetta per gli antipasti!

Le mini cheesecake salate non sono altro che una cheesecake salata in versione monoporzione. Queste cheesecake salate monoporzione sono ottime per aperitivi, antipasti e buffet proprio come i CANNOLI SALATI.

Questa mini cheesecake salata è formata da una base di crackers e burro fuso, farcita con un ripieno alla rucola e formaggio spalmabile e decorata in superficie con pomodorini e rucola. Per ottenere la crema alla rucola ho utilizzato il pesto di rucola che è possibile acquistare già pronto oppure farlo in casa. Questi antipasti monoporzione sono facili e veloci da preparare e inoltre sono delle cheesecake senza cottura. Per realizzare queste ricette monoporzione salate ho utilizzato dei coppapasta in modo da sformarle facilmente.

Vi assicuro che una volta provata questa cheesecake salata monoporzione non smetterete più di farla talmente è buona! Se state cercando degli antipasti monoporzione veloci queste mini cheesecake salate alla rucola fanno al caso vostro!

Se oltre a queste ricette con rucola volete preparare un’altra monoporzione mini cheesecake salata non perdetevi la MINI CHEESECAKE SALATA AL PESTO E POMODORINI, la MINI CHEESECAKE AI FUNGHI E PREZZEMOLO, la CHEESECAKE SALATA COTTA ALLE VERDURE e la CHEESECAKE ALLA CAPRESE che è una mini cheesecake salata in bicchiere. Come cheesecake salate vi suggerisco la CHEESECAKE SALATA ALLE ZUCCHINE. Se invece state cercando altre ricette con la rucola vi propongo il CROISSANT SALATO CON MOUSSE ALLA RUCOLA, CRUDO, POMODORINI CONFIT E OLIO AL BASILICO.

Allacciate il grembiule e vi insegno a preparare queste monoporzioni salate, delle ricette sfiziose con la rucola !

Ingredienti

PER LA BASE:
90 g di crackers
75 g di burro

PER LA CREMA BASE:
200 g di formaggio spalmabile
100 g di panna fresca
15 g di latte
5 g di colla di pesce
un pizzico di sale

PER LA CREMA BIANCA:
30 g di latte

PER IL PESTO DI RUCOLA:
80 g di rucola
25 g di olio evo

PER LA DECORAZIONE:
q.b. di pomodorini ciliegini
q.b. di rucola

Tempo di preparazione

45 min

Tempo di cottura

3 min (sul fornello)

Tempo di raffreddamento

2 h

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

4 mini crostatine

Dimensione stampo

Ø 8 cm e altezza 5 cm

Procedimento

PER GLI STAMPINI: spennellare con olio, o ungere con spray staccante, l’interno di 4 anelli monoporzione, del diametro di 8 cm e altezza di 5 cm, e far aderire all’interno una striscia di carta da forno (o carta acetata) tagliata su misura. Disporre gli anelli su una teglia foderata con carta da forno.

PER LA BASE: in un mixer frullare i crackers fino a ridurli in polvere.

In un pentolino sciogliere il burro fino a renderlo fuso, facendo attenzione a non farlo soffriggere. In una ciotola unire la polvere di cracker con il burro fuso e mescolare fino a rendere omogeneo.

Versare l’impasto di crackers e burro negli stampini monoporzione, dividendolo in 4 parti uguali. Pressare il composto verso il fondo per renderlo compatto e lasciare raffreddare in frigo per circa 10 minuti.

PER IL PESTO DI RUCOLA: versare la rucola e l’olio un una caraffa alta e stretta e con un mixer ad immersione frullare fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Mettere questa preparazione momentaneamente in disparte.

PER LA CREMA BASE: Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina, per almeno 5 minuti.

Montare la panna e metterla momentaneamente in frigorifero.

In un pentolino scaldare i 15 g di latte e scioglierci all’interno la gelatina, ben strizzata dall’acqua in cui era in ammollo.

In una ciotola mescolare con un leccapentole, o con le fruste elettriche, il formaggio spalmabile, il pizzico di sale e il composto di latte e gelatina ancora leggermente caldo.

Unire la panna precedentemente montata e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto con un leccapentole.

Dividere il composto in due parti uguali e disporlo in due ciotole, in una ciotola aggiungere i 30 g di latte e mescolare con un leccapentole. Nell’altra ciotola aggiungere 80 g di “pesto” di rucola e mescolare con con il leccapentole.

Mettere le due creme nelle sac à poche.

PER L’ASSEMBLAGGIO: Con la sac à poche formare uno strato di crema di rucola per ogni stampino, distribuendola in parti uguali. Lasciare riposare in freezer per 10-15 minuti, per far addensare leggermente.

Distribuire anche la crema bianca, che nel mentre sarà rimasta a temperatura ambiente per non addensare, suddividendola sempre in 4 parti uguali negli stampini. Mettere in frigo per almeno 2 ore.

PER LA DECORAZIONE: Dopo il riposo in frigo sformare le mini cheesecake dagli anelli, disporle sul vassoio da portata, decorarle con rucola fresca e pomodorini tagliati in 4 parti e servirle.

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I consigli di LuCake

Se realizzerete una dose e mezza di questa ricetta potrete creare questa cheesecake sottoforma di torta in una tortiera a cerniera da 18 cm di diametro.
È possibile utilizzare il pesto di rucola che si può comprare già pronto al supermercato.
È possibile sostituire il pesto di rucola con il pesto al basilico, il pesto al pistacchio, il pesto di zucchine… nelle stesse quantità.
Io ho utilizzato colla di pesce da 200 gradi bloom.
Per fare meno fatica a togliere le mini cheesecake dagli anelli monoporzione, e non rovinare il bordo, consiglio di lasciarle 10 minuti in freezer prima di sformarle dagli stampi.
È consigliato decorarle con pomodorini e rucola solo poco prima di servirle.
A piacere è possibile aggiungere nella decorazione in superficie delle scaglie di grana e delle fette di bresaola, formando delle roselline, che si sposano molto bene con gli altri ingredienti della ricetta.

Conservazione

Le mini cheesecake salate si conservano in frigo per 2 giorni, possibilmente coperte con una cupola per dolci.

#RicetteLuCake

Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake. Ecco il risultato di chi l’ha già provata:

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