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Rotolo all’ananas

Tronchetto all'ananas: perfetto per la festa della donna!

Esistono diverse versioni del ROTOLO DOLCE ed oggi vi propongo una versione farcita con crema pasticcera e cubetti di ananas. Tutti questi dolci hanno come base la PASTA BISCOTTO, e secondo il risultato che vogliamo ottenere può essere utilizzata anche la PASTA BISCOTTO AL CACAO.

Il rotolo viene solitamente farcito con creme che abbiano una certa densità e che non cedano al momento del taglio o dell’arrotolamento. Viene poi decorato con glasse, panna o semplice zucchero a velo o cacao. La versione di oggi ricorda vagamente la TORTA MIMOSA, per via dell’utilizzo della crema, dell’ananas e del pan di spagna sbriciolato come decorazione. Quindi direi che è un dolce che possiamo benissimo sfruttare in occasione della festa della donna, come in tante altre occasioni… magari cambiando frutta in base alla stagionalità.

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Ingredienti

PER LA BASE:
1 e ½ dose della mia PASTA BISCOTTO

PER LA CREMA:
1 dose della mia CREMA PASTICCERA
+ 150 g di mascarpone

PER LE BRICIOLE:
¼ di dose del mio PAN DI SPAGNA (per una tortiera da 12-14 cm)
oppure
2 fette di torta soffice da sbriciolare

PER LA FARCITURA E DECORAZIONE:
½ ananas
150 g di panna fresca
10 g di zucchero a velo

Tempo di preparazione

1 h e 15 min

Tempo di cottura

30 min (in forno) e 10 min (sul fornello)

Tempo di raffreddamento

5 h

Difficoltà

Media

Numero porzioni

10 fette

Dimensione stampo

teglia 46×38 cm

Procedimento

Preparare una dose e mezza della mia PASTA BISCOTTO e fatela cuocere nella classica teglia del forno (46 x 38 cm circa). Essendo una dose e mezza andrà cotta per circa 15 minuti, sempre a 190° forno statico, nel ripiano centrale del forno.

Preparare una dose della mia CREMA PASTICCERA. Quando sarà addensata e raffreddata il tempo necessario in frigo, mescolarla con una frusta per farla tornare cremosa ed unire anche il mascarpone.

Stendere sul piano da lavoro la pasta biscotto e distribuire la crema in modo uniforme conservandone 3-4 cucchiai in una ciotolina in frigo. Adagiare sulla crema dei piccoli cubetti di ananas.

Arrotolare la pasta biscotto fino ad ottenere un rotolo, coprirlo con pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 2-3 ore.

Nel frattempo preparare ¼ di dose del mio PAN DI SPAGNA, giusto una piccola dose per ottenere delle briciole per la decorazione. In alternativa potete ottenerle sbriciolando anche 2 fette di torta (es: margherita, allo yogurt, paradiso…)

Dopo il riposo del rotolo in frigo, tagliare le estremità per ottenere dei lati dal taglio netto e preciso. Con un cucchiaio o con una spatola distribuire sulla superficie la crema tenuta da parte e far aderire su di essa le briciole.

Montare la panna con lo zucchero a velo e creare dei ciuffi su tutta la superficie del rotolo.

Dall’ananas rimanente, tagliare delle fette sottili e intagliare con dei piccoli stampini delle sagome che a piacere potrete posizionare sui ciuffi di panna come decorazione. Conservare il rotolo in frigo fino al momento di servirlo.

I consigli di LuCake

È possibile preparare la crema pasticcera il giorno prima e conservarla in frigo coperta con pellicola a contatto.
La pasta biscotto è per sua caratteristica molto flessibile e umida e non necessita di essere inumidita con una bagna per torte. Nel caso voleste inumidirla ugualmente consiglio di non esagerare, altrimenti la pasta potrebbe presentarsi troppo inzuppata e difficile da arrotolare senza romperla,
È possibile sostituire l’ananas con altri cubetti di frutta, ad esempio con le fragole o frutti di bosco.
Potete aiutarvi a sbriciolare la torta con un setaccino a maglie larghe. Sarà molto comodo anche per distribuire e far cadere in modo omogeneo le briciole sul rotolo.