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Pasta biscotto al cacao
Pasta biscotto al cacao

Pasta biscotto al cacao

La ricetta della pasta biscotto sottile ed elastica!

pasta biscotto al cacaoLa “Pasta Biscotto”, conosciuta anche come “Biscuits o Rollè” è una classica base della pasticceria. Non è altro che una semplice base fatta con gli stessi ingredienti del pan di spagna ma in dosi differenti, per far sì che non gonfi e resti sottilissima ed elastica.

Realizzare la Pasta Biscotto è più semplice di quanto si possa immaginare ed è un ottimo punto di partenza per creare diversi dolci, come rotoli e tronchetti, che possono essere arricchiti con varie farciture.

Alcune idee per farcire questa base potrebbero essere: la CREMA AL MASCARPONE CLASSICA, la CREMA AL MASCARPONE AL PISTACCHIO (senza uova), la CREMA PASTICCERA mescolata con un pochino di panna montata per farla diventare una crema chantilly sofficissima. Ma potete farcirla anche in modo più veloce, con confetture oppure mescolando assieme nutella e mascarpone. Arricchisci la farcitura anche con scaglie di cioccolato, cubetti di fragole o frutti di bosco.

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Ingredienti

-Con 1 dose si ottiene una pasta elastica e sottile come quella in foto adatta per rotoli oppure per basi di torte e semifreddi
-Con 1 dose e ½ si ottiene una pasta leggermente più spessa per ottenere un rotolo o un tronchetto più voluminoso

150 g di albume (circa 4 albumi grandi)
70/80 g di tuorlo (circa 4 tuorli grandi)
100 g di zucchero
30 g di farina “00”
20 g di cacao amaro
50 g di olio di semi

Tempo di preparazione

20 min

Tempo di cottura

9 min

Difficoltà

Facile

Dimensione stampo

teglia 45×37 cm

Procedimento

biscuit al cioccolato

In planetaria, o con le fruste elettriche, montare albume e zucchero fino ad ottenere un composto montato.

pasta biscotto per tronchetto

Aggiungere i tuorli al composto montato e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto con un leccapentole fino ad incorporarli.

ricetta pasta biscotto al cacao

Setacciare farina e cacao e aggiungerli al composto montato, mescolandolo delicatamente a mano con un leccapentole dal basso verso l’alto.

pasta biscotto al cioccolato

Pesare direttamente dentro la ciotola l’olio di semi e mescolare anch’esso delicatamente a mano con un leccapentole dal basso verso l’alto.

biscuit al cacao

Fare aderire un foglio di carta forno, tagliato su misura, sul fondo della teglia da forno (le teglie nere standard del forno misurano circa 45×37 cm). Per far rimanere il foglio di carta forno piatto e non farlo muovere, sporcare la base della teglia con un pochino di burro o olio. Versare tutto il composto e, con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, distribuirlo in modo omogeneo, avendo cura di far rimanere l’impasto uniforme e dello stesso spessore in tutti i punti della teglia. Cuocere in forno statico a 190° per circa 9 minuti, nel ripiano in mezzo del forno. Se farete una dose e mezza serviranno almeno 3-4 minuti in più di cottura.

pasta biscotto al cacao per rotolo

Mentre il dolce è in forno, preparare un canovaccio pulito bagnato sotto l’acqua e strizzato il più possibile. Appena sfornerete il dolce, ribaltarlo sul tavolo sopra il canovaccio umido, togliere delicatamente la carta da forno che resterà attaccata alla base e coprire completamente con la pellicola. Lasciare raffreddare in questo modo, per 5-10 minuti, la pasta biscotto; successivamente togliere la pellicola e il panno umido e trasferire la pasta biscotto su un foglio di carta forno. Se la pellicina e la crosticina non si saranno staccate completamente togliendo la carta da forno, provvedere a toglierla, aiutandosi se necessario con un coltello. La Pasta biscotto è pronta per essere farcita.

I consigli di LuCake

  • Consiglio di pesare albumi e tuorlo e di non andare a numero di uova suggerito a fianco, perché il peso può variare in base alla grandezza dell’uovo. Per un risultato perfetto i pesi delle uova devono essere i più simili a quelli indicati nella ricetta.
  • Suggerisco di non montare eccessivamente l’albume, una volta che sarà soffice, bianco e spumoso procedete aggiungendo i tuorli.
  • Consiglio olio di semi, ma se non l’avete è possibile utilizzare anche olio di oliva. (NON extravergine, perchè ha un sapore troppo forte)
  • Quando state per sfornare questo dolce, la superficie dovrà risultare ancora morbida e non secca. Se farete seccare la pasta biscotto non riuscirete ad arrotolarla perfettamente perché vi si formeranno le crepe.
  • Il trucchetto della pellicola e del canovaccio inumidito servono per far rimanere umido la pasta biscotto.

Conservazione

  • Se impiegherete la pasta biscotto per creare un rotolo dolce, utilizzatela subito altrimenti secca e farete fatica ad arrotolarla. Una volta pronto il dolce lo potrete conservare per 2 o 3 giorni coperto con pellicola, sia in frigo che a temperatura ambiente in base alla farcitura utilizzata.
  • La pasta biscotto non farcita si conserva in frigo per 2-3 giorni, coperta con pellicola, e all’occorrenza potrete intagliare varie forme come basi di torte o da inserire come stratificazioni in torte moderne.

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#RicetteLuCake

Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake. Ecco il risultato di chi l’ha già provata:

12 risposte

    1. Ciao, ti consiglio di fare una riduzione con acqua e caffè solubile, così resta concentrato e poco liquido e non alteri la consistenza della crema al burro 🙂

      Rispondi

  4. Ciao, cosa intendi per 1 dose e 1/2? Devo fare una number cake e vorrei utilizzare questa pasta biscotto.. devo raddoppiare le dosi?

    Rispondi

    1. Ciao Valentina se vuoi fare una number cake fai due dosi (raddoppi le dosi) di pasta biscotto al cacao e la cuoci in una teglia da forno. Una volta sfornata e raffreddata riuscirai a ricavare due numeri che andranno sovrapposti e quindi otterrai un solo numero. Se vuoi fare una number cake formata da due numeri dovrai fare cuocere separatamente due teglie da forno da due dosi di pasta biscotto al cacao l’una.

      Rispondi

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