Torta mimosa

Per prima cosa preparare: 2 PAN DI SPAGNA (uno da farcire e uno da cubettare), una dose di crema pasticcera e una dose di bagna per torte.

Prendere il primo pan di spagna, che sarà quello da farcire, e tagliare la crosticina in superficie, prestando attenzione a non fare troppo scarto.

Dopo aver levato la crosticina, capovolgere il pan di spagna sottosopra, e tagliarlo orizzontalmente in tre, ottenendo tutti i dischi dello stesso spessore.

In planetaria, o con le fruste elettriche, montare la panna con i 20 g di zucchero a velo.

Aggiungere alla dose di crema pasticcera, 80-100 g della panna precedentemente montata, in modo da ottenere una crema chantilly, la restante panna montata verrà successivamente utilizzata per la farcitura e la glassatura della torta.

Lavare le fragole, sotto acqua corrente fredda, asciugarle molto bene con un canovaccio pulito. Selezionare qualche fragola, con una bella forma, da tagliare in 4, con tanto di verde, che verrà utilizzata in superficie per la decorazione. Tagliare a cubetti le restanti fragole da inserire all’interno della torta.

Scegliere quello che sarà il vostro piatto da portata. (sceglierlo calcolando che attorno ci dovranno stare anche i cubetti) Posizionare su di esso il primo strato di pan di spagna e, con l’aiuto di un pennello, inumidirlo con la bagna per torte.

In una sac à poche, mettere parte della restante panna e creare un anello sul bordo del pan di spagna; esso aiuterà a tenere all’interno tutta la farcitura.

All’interno del bordo di panna, versare e livellare metà della crema chantilly e concludere farcendo con metà dei cubetti di fragola.

Appoggiare il secondo disco di pan di spagna sopra la prima farcitura ed inumidire anch’esso con la bagna, sempre con l’aiuto di un pennello.

Rifare l’operazione di farcitura precedente, quindi procedere con il bordo di panna, poi la distribuzione della crema chantilly e infine distribuire le fragole.

Appoggiare il terzo disco di pan di spagna sopra la seconda farcitura ed inumidire anch’esso con la bagna, sempre con l’aiuto di un pennello.

Con la sac à poche, distribuire sui lati, sullo spigolo e in superficie la panna e spatolarla.

Lavorare la panna, attorno a tutta la torta, con una spatola, fino a coprirla esteriormente con  2-3 mm di panna e ricreare perfettamente la forma della torta.

Prendete il secondo pan di spagna lasciato in disparte. Con un coltello a sega, pulire la base, la superficie e i bordi dalla crosticina marrone esterna, in modo da ottenere soltanto la parte interna gialla. Tagliare orizzontalmente fino ad ottenere due dischi di ugual misura. Tagliare a strisce e poi a cubetti.

Mettere i cubetti in un setaccio a maglie molto larghe o in uno scolapasta. Setacciare in modo da eliminare e dividere le briciole dai cubetti, in modo che le briciole ottenute tagliando i cubetti, non rovinino la torta esteticamente.

Con molta attenzione e delicatezza, attaccare i cubetti su tutta la torta, avendo cura di non lasciare buchi.

Spolverare leggermente la superficie con zucchero a velo.

Ultimare, decorando la superficie, con le fragole tenute precedentemente da parte. Mettere la torta in frigo per almeno 2-3 ore prima di servirla.