Torta mimosa

La ricetta della torta mimosa alle fragole, perfetta per la Festa della Donna!

La torta mimosa è una torta alla crema che si prepara solitamente in occasione della Festa della Donna proprio come la CROSTATA MIMOSA. Questa torta mimosa ricetta si chiama così perché prende il nome e l’estetica dalla mimosa, un fiore giallo profumato che viene regalato alle donne l’8 marzo.

La torta mimosa ricetta originale è formata da strati di PAN DI SPAGNA, inumiditi con BAGNA PER TORTE tramite un pennello da cucina, farciti con crema diplomatica (ovvero CREMA PASTICCERA e panna montata) e decorata esternamente con panna e cubetti di pan di spagna. Per rendere ancora più golosa questa mimosa torta ho aggiunto dei cubetti di fragole all’interno e fragole fresche in superficie ottenendo una torta mimosa alle fragole ma volendo potete utilizzare anche l’ananas per avere una torta mimosa all’ananas. Entrambe rendono ancora più irresistibile la torta mimosa con crema chantilly. Vi assicuro che una volta provata questa ricetta torta mimosa non smetterete più di realizzarla talmente è buona. Una torta mimosa sofficissima grazie al pan di spagna morbidissimo.

Se dopo aver provato la ricetta torta mimosa classica volete assaggiare altre ricette torta mimosa non perdetevi la CROSTATA MORBIDA MIMOSA che è una crostata mimosa moderna oltre che una torta mimosa facile, lo ZUCCOTTO MIMOSA, il ROTOLO ALL’ ANANAS e lo ZUCCOTTO MIMOSA AL CIOCCOLATO E LAMPONI, tutti dolci mimosa deliziosi.

Se invece cercate altre torte alla crema oltre a questa torta mimosa semplice vi suggerisco la TORTA SAINT HONORÈ, la TORTA CHANTILLY AL CIOCCOLATO, la TORTA ZUPPA INGLESE, la TORTA CHANTILLY CLASSICA, la TORTA PANNA E FRAGOLE e la TORTA CHANTILLY AI FRUTTI DI BOSCO, tutte torte farcite buonissime che non hanno nulla da invidiare alla mimosa dolce.

Ora che sapete come fare la torta mimosa, allacciate il grembiule e prepariamo assieme questa mimosa ricetta, una torta mimosa senza ananas.

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Ingredienti

2 dosi di PAN DI SPAGNA
1 dose di CREMA PASTICCERA
1 dose di BAGNA PER TORTE

500 g di panna fresca da montare
20 g di zucchero a velo
400 g di cubetti di fragole circa
q.b. di zucchero a velo (per spolverare)
10 fragole (per decorare)

Tempo di preparazione

1 h e 30 min

Tempo di cottura

15 min (sul fornello) + 30 min (in forno)

Tempo di raffreddamento

4 h

Difficoltà

Difficile

Numero porzioni

14 fette

Dimensione stampo

Ø 26 cm

Procedimento

Per prima cosa preparare: 2 dosi di PAN DI SPAGNA (uno da farcire e uno da cubettare), una dose di CREMA PASTICCERA e una dose di BAGNA PER TORTE.

Prendere il primo pan di spagna, che sarà quello da farcire, e tagliare la crosticina in superficie, prestando attenzione a non fare troppo scarto.

Dopo aver levato la crosticina, capovolgere il pan di spagna sottosopra, e tagliarlo orizzontalmente in tre, ottenendo tutti i dischi dello stesso spessore.

In planetaria, o con le fruste elettriche, montare la panna con i 20 g di zucchero a velo.

Aggiungere alla dose di crema pasticcera, 80-100 g della panna precedentemente montata, in modo da ottenere una crema chantilly, la restante panna montata verrà successivamente utilizzata per la farcitura e la glassatura della torta.

Lavare le fragole sotto acqua corrente fredda e asciugarle molto bene con un canovaccio pulito. Eliminare la parte verde e tagliare a cubetti le fragole da inserire all’interno della torta.
Preparare anche le 10 fragole, destinate alla decorazione, avendo cura di lavarle, asciugarle e tagliarle in 2 o in 4 parti.

Scegliere quello che sarà il vostro piatto da portata. (sceglierlo calcolando che attorno ci dovranno stare anche i cubetti) Posizionare su di esso il primo strato di pan di spagna e, con l’aiuto di un pennello, inumidirlo con la bagna per torte.

In una sac à poche, mettere parte della restante panna e creare un anello sul bordo del pan di spagna; esso aiuterà a tenere all’interno tutta la farcitura.

All’interno del bordo di panna, versare e livellare metà della crema chantilly e concludere farcendo con metà dei cubetti di fragole.

Appoggiare il secondo disco di pan di spagna sopra la prima farcitura ed inumidire anch’esso con la bagna, sempre con l’aiuto di un pennello.

Rifare l’operazione di farcitura precedente, quindi procedere con il bordo di panna, poi la distribuzione della crema chantilly e infine distribuire i restanti cubetti di fragole.

Appoggiare il terzo disco di pan di spagna sopra la seconda farcitura ed inumidire anch’esso con la bagna, sempre con l’aiuto di un pennello.

Con la sac à poche, distribuire sui lati, sullo spigolo e in superficie la panna e spatolarla.

Lavorare la panna, attorno a tutta la torta, con una spatola, fino a coprirla esteriormente con 2-3 mm di panna e ricreare perfettamente la forma della torta.

Prendete il secondo pan di spagna lasciato in disparte. Con un coltello a sega, pulire la base, la superficie e i bordi dalla crosticina marrone esterna, in modo da ottenere soltanto la parte interna gialla. Tagliare orizzontalmente fino ad ottenere due dischi di ugual misura. Tagliare a strisce e poi a cubetti.

Mettere i cubetti in un setaccio a maglie molto larghe o in uno scolapasta. Setacciare in modo da eliminare e dividere le briciole dai cubetti, in modo che le briciole ottenute tagliando i cubetti, non rovinino la torta esteticamente.

Con molta attenzione e delicatezza, attaccare i cubetti su tutta la torta, avendo cura di non lasciare buchi.

Spolverare leggermente la superficie con zucchero a velo.

Ultimare, decorando la superficie, con le 10 fragole tagliate in precedenza. Mettere la torta in frigo per almeno 2-3 ore prima di servirla.

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I consigli di LuCake

Per una versione gluten free, utilizzare 2 dosi del mio PAN DI SPAGNA SENZA GLUTINE.
A vostro piacere potete decidere se preparare la bagna per torte in versione alcolica o analcolica. Io l’ho realizzata alcolica usando come liquore il maraschino, ma potete anche usare rum chiaro, rum scuro, liquore all’arancia… In alternativa al liquore, per una versione analcolica, aromatizzate la bagna con l’essenza alla vaniglia.
Io farcisco la torta mimosa con le fragole ma potete sostituirle ad esempio con ananas. Se non avete a disposizione frutta fresca, un’alternativa potrebbe essere quella di utilizzare pesche sciroppate (scolate e ben asciugate con carta da cucina).
Oltre alle fragole, potete utilizzare foglie di menta e fiorellini (primule, margherite, mimosa…) per decorare la torta e darle un tocco più colorato e primaverile.
Vi consiglio di preparare i 2 pan di spagna, la crema pasticcera e la bagna il giorno prima dell’assemblaggio. In questo modo distribuirete su due giorni questa lunga preparazione e quando dovrete assemblare la torta, avrete già tutte le preparazioni base raffreddate.

Conservazione

La torta mimosa può essere conservata per 3 giorni in frigorifero, possibilmente coperta con una cupola per dolci o sotto un velo di pellicola, per non far diventare i cubetti di pan di spagna raffermi.
Se preparerete le basi il giorno precedente, conservate crema e bagna coperti con pellicola in frigo, mentre i pan di spagna, avvolti sempre nella pellicola, dovranno essere conservati a temperatura ambiente.