Rotolo panna e fragole

In planetaria, o con le fruste elettriche, montare albume, zucchero e pizzico di sale fino ad ottenere un composto montato.

Aggiungere i tuorli al composto montato e mescolare, sempre con le fruste elettriche, per qualche secondo fino ad incorporarli.

Setacciare la farina e la fecola e aggiungerle al composto montato, mescolandolo delicatamente a mano, con una spatola dall’alto verso il basso.

Aggiungere l’olio di semi e mescolare anch’esso delicatamente a mano con una spatola dall’alto verso il basso.

Fare aderire un foglio di carta forno, tagliato su misura, sul fondo di una teglia del forno (le teglie nere standard del forno misurano circa 45×37 cm). Per far rimanere il foglio di carta forno piatto e non farlo muovere, sporcare la base della teglia con un pochino di burro o olio. Versare tutto il composto e, con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, distribuirlo in modo omogeneo, avendo cura di far rimanere l’impasto uniforme e dello stesso spessore in tutti i punti della teglia. Cuocere in forno statico a 190° per circa 9 minuti, nel ripiano in mezzo del forno.

Mentre il dolce è in forno, preparare un canovaccio pulito, bagnarlo e strizzarlo il più possibile. Appena sfornerete il dolce, ribaltarlo sul tavolo sopra il canovaccio umido, togliere delicatamente la carta da forno che resterà attaccata alla base e coprire completamente con la pellicola. Lasciare raffreddare in questo modo, per 5-10 minuti, la pasta biscotto; successivamente togliere la pellicola e il panno umido e trasferire la pasta biscotto su un foglio di carta forno. Se la pellicina e la crosticina non si saranno staccate completamente togliendo la carta da forno, provvedere a toglierla, aiutandosi se necessario con un coltello.

Posizionare la pasta biscotto lasciando in superficie il lato che vogliamo lasciare nascosto all’interno. Stendere un primo strato di confettura alla fragola su tutta la superficie.

In planetaria, o in una ciotola con le fruste elettriche, montare tutti gli ingredienti della crema fino ad ottenere una consistenza densa e cremosa. Con l’aiuto di una sac à poche, con bocchetta piatta, distribuire un velo leggero di crema fino a coprire tutta la confettura. Lavare, asciugare e tagliare a cubetti le fragole e distribuirle sopra la crema.

Arrotolare la pasta su se stessa con molta attenzione fino a formare un rotolo. Lasciare riposare il dolce in frigorifero per almeno un’ora. Prima di servire spolverare la superficie con zucchero a velo e decorare con spicchi di fragole.