Torta del nonno

In una planetaria con la foglia, oppure in una ciotola o su una spianatoia, versare la farina, il cacao e il lievito per dolci, precedentemente setacciati.

Aggiungere anche il burro, lo zucchero, l’ uovo intero, i tuorli e il pizzico di sale e iniziare a mescolare il tutto a mano o con la foglia se usate la planetaria. Se mentre si mescola l’impasto risulta asciutto, aggiungere uno o più cucchiai di albume, aggiungendoli gradualmente, fino ad ottenere una consistenza morbida, umida e compatta (molto probabilmente ne serviranno 2-3 cucchiai).

Quando il composto risulterà omogeneo, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola, lasciarlo riposare per almeno 2-3 h in frigo.

Nel frattempo preparare la CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO seguendo la mia ricetta. Una volta pronta lasciare riposare 20-25 minuti a temperatura ambiente con pellicola a contatto.

Quando l’impasto avrà riposato il tempo necessario, prendere poco più di metà della pasta, stenderla con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di circa 4-5 mm.

Foderare, con la pasta appena stesa, una tortiera da 22 cm di diametro e con un bordo alto circa 2,5 cm. Gli avanzi di frolla metterli assieme all’altra metà d’impasto conservandoli sempre in frigo fino al momento dell’utilizzo. Lo stampo dovrà essere precedentemente imburrato e infarinato. Per non far fatica ad estrarre il dolce, suggerisco di usare una tortiera con fondo removibile, ma se non la si ha in casa andrà bene anche una classica tortiera per crostate. Bucare il fondo con una forchetta.

Prendere la crema, anche se potrebbe presentarsi ancora tiepida. Versare la crema in una ciotola, volendo aggiungere 3-4 cucchiai di latte (in base anche alla consistenza ottenuta) e mescolare con una frusta. È necessario che con l’aggiunta di questi cucchiai di latte la crema torni morbida, vellutata e non eccessivamente densa. Dovrà essere leggermente più morbida del solito visto che poi andrà in cottura e asciugherà ulteriormente. Versare la crema appena ammorbidita nella teglia rivestita di pasta e stenderla omogeneamente con l’aiuto di una spatola da cucina.

Stendere la restante pasta sempre dello stesso spessore e creare un disco almeno della grandezza della tortiera. Inumidire il bordo della torta con un dito bagnato di acqua. Spostare il disco di pasta sopra la crema, aiutandosi con le mani sigillare e unire la pasta del bordo con quella della superficie.

Spennellare con acqua la superficie e far aderire le mandorle a lamelle. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, nel primo ripiano in basso. Sfornare, lasciare raffreddare e servire il dolce.