Pizza di crema

Impastare tutti assieme gli ingredienti per la pasta frolla, impastando a mano in una ciotola oppure in una planetaria con la foglia.

Quando il composto inizierà a risultare compatto e omogeneo, se la pasta dovesse presentarsi asciutta, aggiungere 2-3 cucchiai di albume. Continuare ad impastare fino a rendere il tutto omogeneo.

Formare un panetto rettangolare e sottile, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 2-3 h.

Nel frattempo preparare una dose della mia CREMA PASTICCERA. Quando sarà pronta lasciare intiepidire a temperatura ambiente con pellicola a contatto e poi spostarla in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Quando l’impasto avrà riposato il tempo necessario, prendere poco più di metà della pasta, stenderla con il mattarello, su un piano da lavoro, fino a raggiungere uno spessore di circa 5-6 mm.

Foderare, con l’impasto appena steso, una tortiera precedentemente imburrata e infarinata del diametro di 22 cm. Suggerisco di utilizzare una tortiera con fondo removibile per sformarla con facilità senza doverla capovolgere rischiando di romperla. Bucare il fondo con una forchetta. Gli avanzi di frolla metterli assieme all’altra metà d’impasto conservandoli sempre in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Prendere la crema, versarla in una ciotola e mescolare con una frusta. Versare la crema nella teglia rivestita di pasta e stenderla omogeneamente. Poi disporre sopra la crema le amarene, precedentemente scolate e asciugate con carta da cucina.

Stendere la restante pasta sempre dello stesso spessore e creare un disco almeno della stessa grandezza della tortiera.

Inumidire il bordo della crostata con un dito bagnato di acqua, oppure con un pennello da cucina. Spostare il disco di pasta sopra la crema, aiutandosi con le mani sigillare e unire la pasta del bordo con quella della superficie. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40-45 minuti, nel primo ripiano in basso.

Sfornare, lasciare raffreddare, sformare dallo stampo e spolverare con zucchero a velo.