Torta di Madesimo

Iniziare dedicandosi alla frolla. Su un tagliere, con un coltello, tritare finemente le noci fino ad ottenere una granella.

In planetaria con la frusta a foglia, oppure in una ciotola a mano, mescolare il burro tagliato a cubetti, lo zucchero, il miele e il sale.

Quando lo zucchero sarà stato assorbito dal burro è il momento di unire i tuorli e l’uovo. Amalgamare fino a rendere uniforme.

Infine aggiungere anche la farina 00, la farina di grano saraceno, il lievito per dolci setacciato e le noci precedentemente tritate.

Impastare il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo che dovrà risultare leggermente più morbido rispetto ad una classica frolla.

Prendere la pasta, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 3 ore, oppure per tutta la notte.

Ungere con lo spray staccante, oppure con il burro, una tortiera dal diametro di 28 cm. Con lo stesso dosaggio è anche possibile ottenere 2 tortiere più piccole, dal diametro di 20 cm l’una, anziché una sola tortiera grande. Far aderire sul fondo dello stampo un disco di carta da forno tagliato della stessa misura della base. Se si usa il burro anziché lo spray staccante, dopo aver messo la carta da forno, sarà necessario anche infarinare il bordo interno della tortiera.

Dopo il riposo in frigo, ammorbidire la pasta tra le mani per farla tornare elastica e stenderne poco più di metà su un piano da lavoro infarinato. Aiutandosi con il mattarello bisognerà ottenere uno spessore di circa 4 mm. Con la pasta stesa foderare la tortiera.

Eliminare gli eccessi di pasta che strabordano dallo stampo e bucare il fondo con la forchetta.

Con l’aiuto di un cucchiaio distribuire in modo omogeneo, sulla base di frolla, la confettura.

Bagnare i polpastrelli di acqua e inumidire il bordo di frolla.

Con il mattarello stendere la restante pasta, sempre sul piano da lavoro infarinato, fino a raggiungere lo spessore di circa 4 mm. Adagiare la pasta stesa sulla confettura.

Sigillare il bordo di frolla con la pasta in superficie, eliminando gli eccessi di pasta con l’aiuto di un coltellino o di una rotella. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 40-45 minuti, nel primo ripiano in basso.

Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente prima di tagliarla e servirla.