SENZA
GLUTINE

Crostata di lamponi

La crostata di grano saraceno perfetta per merenda!

La crostata di lamponi è una torta alla frutta e crema pasticcera ottima come torta della domenica o torta di compleanno, proprio come la CROSTATA DI FRUTTA. La crostata ai lamponi è formata da una base di pasta frolla con grano saraceno, farcita con CREMA PASTICCERA e ricoperta in superficie con lamponi freschi. Siccome per fare questa torta di lamponi si utilizza pasta frolla senza glutine e crema pasticcera senza glutine, questa è una crostata senza glutine adatta quindi anche ai celiaci. Vi assicuro che una volta assaggiata questa crostata con farina di grano saraceno non smetterete più di farla talmente è buona! Questa torta al grano saraceno è rustica e semplice, ideale da gustare in montagna in compagnia di amici e parenti. Per preparare questa torta ai lamponi ho utilizzato una tortiera con fondo removibile in modo da riuscire a sformare facilmente la frolla cotta.

Se cercate una crostata alla crema pasticcera e frutta, che non sia questa crostata crema e lamponi, vi consiglio la CROSTATA AI FRUTTI DI BOSCO, la CROSTATA DI FRAGOLE e la CROSTATA DI FRUTTA ESOTICA, ognuna di queste è una crostata alla frutta squisita. Come torta con grano saraceno, dopo aver provato questa crostata con grano saraceno, vi propongo la TORTA DI GRANO SARACENO, la CROSTATA DI GRANO SARACENO e la TORTA DI MELE E MIRTILLI. Oltre a questa crostata lamponi come altra torta con lamponi non perdetevi la CROSTATA MORBIDA AL CIOCCOLATO E LAMPONI, la TORTA MOUSSE ALLO YOGURT E LAMPONI e la CHEESECAKE AI LAMPONI COTTA.
Allacciate il grembiule e prepariamo assieme questa torta con i lamponi, una crostata crema e frutta irresistibile e perfetta come torta per merenda!

Ingredienti

PER LA PASTA FROLLA AL GRANO SARACENO:
185 g di burro
135 g di zucchero di canna (possibilmente fine)
1 cucchiaio di miele
1 uovo medio
1 tuorlo
225 g di farina di grano saraceno
100 g di farina di riso
100 g di fecola di patate
2 g di lievito per dolci
un pizzico di sale

PER LA CREMA PASTICCERA:
1 dose della mia CREMA PASTICCERA

PER LA DECORAZIONE:
3 vaschette di lamponi freschi
q.b. di zucchero a velo

Tempo di preparazione

45 min

Tempo di cottura

10 min (sul fornello) + 25 min (in forno)

Tempo di raffreddamento

4 h

Difficoltà

Media

Numero porzioni

14 fette

Dimensione stampo

Ø 26-28 cm

Procedimento

PER LA PASTA FROLLA AL GRANO SARACENO: In una ciotola a mano, oppure in planetaria con il gancio a foglia, impastare il burro tagliato a cubetti, lo zucchero di canna, il miele e il pizzico di sale.

Unire il tuorlo e l’uovo e continuare ad amalgamare.

Infine unire la fecola, la farina di riso e il lievito setacciati e la farina di grano saraceno. Mescolare fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.

Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 3 ore oppure per tutta la notte.

PER LA CREMA PASTICCERA: Preparare una dose della mia CREMA PASTICCERA, disporla in una pirofila, coprirla con pellicola a contatto, lasciarla raffreddare a temperatura ambiente e poi metterla in frigo per almeno 3 ore oppure per tutta la notte.

PER LA BASE: Trascorso il tempo di riposo, lavorare la frolla tra le mani per qualche istante, giusto il tempo per farla tornare elastica. Stendere la pasta su un piano da lavoro infarinato fino a raggiungere uno spessore di 4-5 mm.

Foderare una tortiera, imburrata e infarinata o unta con spray staccante, del diametro di 26-28 cm di diametro. Bucare il fondo con una forchetta.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per 25-28 minuti, nel primo ripiano in basso del forno. Sfornare, lasciare raffreddare e poi disporre la base su un piatto da portata.

PER LA FARCITURA: Dopo il riposo, lavorare per qualche istante la crema con una spatola o una frusta a mano, per farla tornare liscia e cremosa. Con un cucchiaio, o con una sac à poche, distribuire la crema all’interno della base di frolla cotta.

PER LA DECORAZIONE: Lavare e asciugare bene i lamponi, disporli sulla crema fino a coprirla.

A piacere spolverare con zucchero a velo. Conservare la crostata per almeno un’ora in frigo prima di servirla.

I consigli di LuCake

Per la frolla utilizzare il burro tolto al massimo circa 5 minuti prima dal frigo, non dovrà essere troppo morbido quando si andrà ad impastare.
A piacere, tra lo strato di frolla e quello di crema, è possibile aggiungere uno strato sottile di confettura ai lamponi.
È possibile sostituire i lamponi con i mirtilli, fragole o altri frutti di bosco.
Se utilizzerete frutti di bosco interi non è necessario cospargerli con la gelatina, al contrario se si utilizzeranno altri tipi di frutta tagliati a fette è consigliata la gelatina per prolungarne la conservazione.
Se dovesse avanzarvi della frolla, lasciatela riposare per 10 minuti in freezer di modo che si raffreddi e riacquisti consistenza. Quindi stendere la pasta frolla su un piano da lavoro infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa 4 mm e intagliare dei biscotti con lo stampino. Cuocere i biscotti in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 12-13 minuti nel ripiano centrale.

Conservazione

La crostata di lamponi si conserva in frigo per 2 giorni.

#RicetteLuCake

Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake. Ecco il risultato di chi l’ha già provata:

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