Crostata di grano saraceno

Preparare la PASTA FROLLA AL GRANO SARACENO seguendo la mia ricetta base, formare un panetto e avvolgerlo nella pellicola. Lasciare riposare in frigo per 3 ore, oppure per tutta la notte.

Dopo il riposo in frigo lavorare tra le mani, per pochi istanti, la pasta per renderla di nuovo morbida ed elastica e stenderla facilmente. Non lavorarla eccessivamente con le mani altrimenti la frolla si scalderà e diventerà troppo morbida. Con il mattarello stendere ¾ della pasta su un piano da lavoro infarinato, fino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm.

Foderare con la frolla appena stesa la tortiera, che dovrà essere stata precedentemente imburrata e infarinata. Io ho utilizzato una tortiera con fondo removibile, ma andrà bene anche una classica tortiera. Bucare il fondo della crostata con una forchetta, in modo da evitare che si formino bolle in cottura. Recuperare i ritagli e gli scarti di frolla, unirli tra loro e lasciarli raffreddare 10 minuti in congelatore, in modo da raffreddarli e riuscire a ristenderli subito.

Versare la confettura sulla base di frolla e distribuirla in modo omogeneo con un cucchiaio.

Unire gli scarti di frolla alla parte di pasta tenuta inizialmente da parte e stendere il tutto su un piano da lavoro infarinato, fino a raggiungere uno spessore di 4 mm. Con una rotella tagliare le strisce e distribuirle sulla confettura per formare le classiche losanghe della crostata. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 35-40 minuti, nel primo ripiano in basso del forno. Se necessario, negli ultimi 5 minuti, alzare la crostata di un ripiano per far dorare bene le strisce di frolla. I tempi di cottura resteranno circa gli stessi, a prescindere dalla misura della tortiera che userete. Sfornare la crostata, lasciare raffreddare completamente e sformarla dallo stampo.