La crema al torrone è una base perfetta da utilizzare soprattutto durante le feste natalizie. Una crema originale e alternativa alle solite, oltre che molto veloce da preparare. Ottima per farcire torte oppure per realizzare dolci al cucchiaio, come ad esempio tiramisù natalizi. La crema al torrone si presta benissimo anche come accompagnamento a fette…
CREMA AL MASCARPONE PASTORIZZATA
La crema al mascarpone può essere considerata tra le classiche basi della pasticceria, protagonista di famosissimi dolci come il tiramisù, oppure ottima anche come semplice crema di accompagnamento, ad esempio impossibile non immaginarla a fianco del panettone o del pandoro. Oggi vi propongo la versione pastorizzata, un metodo che prevede la cottura dello zucchero a…
Crema pasticcera al pistacchio
La CLASSICA CREMA PASTICCERA è tra le basi più amate, preparate ed utilizzate della pasticceria! Molto versatile per accompagnare, farcire od essere protagonista di vari dolci. Ne esistono diverse varianti e dopo avervi proposto la mia rivisitazione della CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO E MARRONI è il turno della CREMA PASTICCERA AL PISTACCHIO! Un gusto più…
CREMA AL CIOCCOLATO E MARRONI (senza lattosio e senza glutine)
La crema al cioccolato e marroni è un’ottima variante alla CLASSICA CREMA PASTICCERA, si addice benissimo soprattutto per il periodo autunnale ed invernale ed è la base per creare tanti dolci sfiziosi. Quando ho realizzato questa ricetta, ho pensato anche a tutti quelli che soffrono ad intolleranze, creando così una golosa crema che sia SENZA…
Pasta biscotto classica
La “Pasta Biscotto”, conosciuta anche come “Biscuits o Rollè” è una classica base della pasticceria. Non è altro che una semplice base fatta con gli stessi ingredienti del pan di spagna ma in dosi differenti, per far sì che non gonfi e resti sottilissima ed elastica. Realizzare la Pasta Biscotto è più semplice di quanto…
Pasta biscotto al cacao
La “Pasta Biscotto”, conosciuta anche come “Biscuits o Rollè” è una classica base della pasticceria. Non è altro che una semplice base fatta con gli stessi ingredienti del pan di spagna ma in dosi differenti, per far sì che non gonfi e resti sottilissima ed elastica. Realizzare la Pasta Biscotto è più semplice di quanto…
Crema al mascarpone e pistacchio
La “CREMA AL MASCARPONE E PISTACCHIO” è un’ottima variante della classica “CREMA AL MASCARPONE” ottima per farcire torte come i PAN DI SPAGNA, utilizzarla come crema per crostate a base di FROLLA classica o magari anche per le CROSTATE SENZA COTTURA. Questa crema si presta benissimo per la preparazione di dolci al cucchiaio, come mousse o…
FROSTING AL FORMAGGIO SPALMABILE CLASSICO E AL CIOCCOLATO (la glassa ideale per cup cake e torte)
Il Frosting (in italiano tradotto in “glassa”) è una crema di origini americane e si utilizza solitamente per la decorazione di Cup Cake, Red Velvet, Naked Cake.. e dolci simili che, guarda caso, anch’essi hanno tutte origini statunitensi. Il Frosting può essere realizzato in diversi modi, con diversi ingredienti e di vari gusti. Gli ingredienti…
Pasta Brisè
La pasta Brisè è tra le basi più classiche della pasticceria, preparata tradizionalmente a mano, oggi viene spesso realizzata anche in planetaria. Non potete neanche immaginare le grandi quantità di Brisè che settimanalmente impasto a lavoro. Il perché? È facile, veloce, buona e molto versatile. Con un po’ di fantasia, per una volta potrete anche…
PASTA FROLLA SALATA: La base perfetta per biscotti, salatini e torte salate
Giornate lunghissime in cui il sole sembra non volersene andare mai e i grilli iniziano a farci compagnia durante la sera, basta lasciare le finestre aperte per sentirli subito nei prati. Giornate molto calde che ci ricordano che l’estate è arrivata. La voglia di uscire, organizzare serate tra amici, pomeriggi in piscina o piccole fughe…
