Crostata morbida sacher

In una ciotola capiente, o in planetaria, versare le uova intere e lo zucchero.

Montare per 5-10 minuti con le fruste elettriche, o la planetaria, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Unire l’olio di semi e il latte e continuare a mescolare con le fruste a bassa velocità.

Setacciare la farina, il cacao e il lievito per dolci e amalgamare sempre con le fruste a bassa velocità in modo delicato.

Ungere con lo spray staccante uno stampo furbo, apposito per la crostata morbida, del diametro di 26-28 cm. Far aderire un disco di carta da forno, tagliato su misura, nella base centrale della teglia.

Versare nella tortiera l’impasto e livellarlo con un cucchiaio. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per 22 minuti, nel primo ripiano in basso. Sfornare e quando la torta sarà leggermente tiepida sformarla dallo stampo capovolgendola direttamente sul piatto da portata.

Mentre la torta cuoce e raffredda, portarsi avanti preparando la bagna. Versare in un pentolino acqua e zucchero, riporre sul fornello e far sciogliere il tutto. Togliere il composto dal fornello, aggiungere il rum, mescolare e lasciare raffreddare.

Inumidire il centro della torta con la bagna al rum, aiutandosi con un pennello da cucina. La quantità di bagna è calcolata per essere utilizzata tutta e ultimata, distribuendola uniformemente, in questo modo la base resterà bagnata a sufficienza.

Versare nel centro della torta la confettura e distribuirla in modo uniforme con un cucchiaio.

Dedicarsi alla ganache, tritare finemente il cioccolato e riporlo in una ciotola, nel mentre portare a bollore la panna con un pizzico di sale.

Versare la panna bollente nel cioccolato e mescolare inizialmente con una frusta fino a far sciogliere il tutto. Lasciare raffreddare in frigo la ganache fino a che si sarà leggermente rappresa tenendola mescolata con l’aiuto di un leccapentole per non incorporare aria.

Mettere da parte 3-4 cucchiai di ganache, la restante versarla tutta sullo strato di confettura della torta. Riporre in frigo la torta fino a che lo strato di cioccolato inizia a indurire, dopodiché versare la ganache tenuta in disparte in un CORNETTO DI CARTA DA FORNO e ultimare la torta facendo la scritta e dei disegni decorativi sopra la torta. Riporre il dolce in frigo per almeno 2 ore prima di servire.