Tiramisù al limoncello

Iniziare preparando la crema al limoncello. In un pentolino mettere a bollire il latte con le scorze di 3 limoni e un pizzico di sale.

Nel frattempo in una ciotola versare zucchero e tuorli e mescolare con una frusta giusto il tempo necessario per amalgamare, il composto non dovrà montare.

Unire anche l’amido di mais e l’amido di riso e continuare a mescolare con una frusta a mano.

Versare il latte bollente nella ciotola, avendo cura di filtrarlo per trattenere le scorze di limone. Mescolare con una frusta a mano affinché il composto bollente faccia sciogliere e uniformare tutti gli altri ingredienti presenti nella ciotola. Lavare bene sotto acqua corrente le scorze che erano in infusione nel latte e tenerle da parte per la bagna.

Versare nel composto della crema il limoncello e il succo di limone spremuto e filtrato. Mescolare con la frusta per rendere omogeneo.

In una pentola pulita, con il fondo pesante, versare il composto della crema e iniziare a farlo cuocere tenendo costantemente mescolato con una frusta, affinché la crema non attacchi sul fondo o non faccia grumi. Quando la crema inizierà a fare le prime bolle è pronta, quindi toglierla dal fornello.

Versare la crema in una ciotola precedentemente congelata per bloccare la cottura e abbassare velocemente la temperatura della crema, questo sistema fungerà un po’ come un “abbattitore casalingo”.

Versare la crema in una pirofila, coprirla con pellicola a contatto e lasciarla raffreddare prima a temperatura ambiente e poi per almeno 3 ore in frigo, oppure per tutta la notte nel caso la si preparasse il giorno prima.

Nel frattempo dedicarsi alla bagna, in un pentolino portare a bollore l’acqua, lo zucchero e le scorze di limone ben lavate, precedentemente utilizzate per la preparazione della crema. Una volta che lo sciroppo avrà raggiunto il bollore, spegnere il fornello e lasciarlo raffreddare con all’interno le scorze, di modo che anche durante il raffreddamento continueranno a rilasciare il loro aroma nello sciroppo. Una volta che lo sciroppo è freddo filtrarlo in una ciotola per eliminare le scorze di limone.

Completare la bagna aggiungendo allo sciroppo il limoncello, mescolare con una frusta per rendere omogeneo. Conservare in frigo la bagna fino al momento dell’utilizzo.

Dedicarsi ora alla crema del tiramisù. Dopo il riposo in frigo, prendere la crema al limoncello, mescolarla con una frusta, o con un leccapentole, per farla tornare liscia e cremosa. In una ciotola capiente versare 600 g di crema al limoncello, la restante crema (saranno circa 50 g) riporla in frigo e tenerla da parte per la decorazione. Nella ciotola capiente contenente i 600 g di crema al limoncello unire anche il mascarpone e lo zucchero a velo e mescolare con le fruste elettriche giusto il tempo necessario per amalgamare. Non mescolare eccessivamente perché il composto potrebbe perdere consistenza.

In una ciotola a parte con le fruste elettriche, o in planetaria con la frusta, montare la panna e poi unirla alla crema al mascarpone mescolando delicatamente con un leccapentole, facendo movimenti dal basso verso l’alto. Conservare la crema in frigo fino al momento dell’utilizzo.

Adagiare sul piatto da portato un anello da 22-24 cm di diametro, oppure il bordo di una tortiera apribile delle stesse misure (in questo secondo caso il fondo della tortiera non servirà perché anche in questo caso il tiramisù andrà composto direttamente sul piatto da portata). Foderare con carta da forno il bordo interno dello stampo, sporcando leggermente di olio o spray staccante il bordo interno per far aderire la carta.

Tagliare alcuni savoiardi in 3 parti uguali, iniziare ad utilizzare le estremità arrotondate. Immergere i pezzetti di savoiardo nella bagna al limoncello, facendo attenzione a fare questa operazione velocemente e senza lasciarli immersi troppo a lungo.

Poi adagiare i savoiardi inzuppati nello stampo partendo dall’esterno per creare una bordura. Procedere a riempire di biscotti anche la parte interna, in questo caso si possono usare savoiardi interi e i pezzi centrali dei savoiardi precedentemente tagliati. Bisognerà coprire tutta la superficie.

Mettere la crema del tiramisù in una sac à poche con bocchetta liscia con foro di circa 12 mm. Iniziare dall’esterno a creare dei piccoli ciuffi, uno a fianco all’altro, fino a coprire tutti i biscotti.

Creare, nella stessa modalità precedente, un altro strato di savoiardi inumiditi nella bagna al limoncello adagiandoli direttamente sul primo strato di ciuffi di crema.

Sempre con la sac à poche coprire il secondo strato di biscotti con un secondo strato di ciuffi di crema, sempre nelle stesse modalità. Prendere i 50 g di crema al limoncello tenuta da parte per la decorazione, metterla in una sac à poche con bocchetta liscia con foro di circa 7 mm e formare dei piccoli ciuffetti di crema decorativi su tutta la superficie.

Lasciare riposare la torta tiramisù al limoncello in frigo per almeno 3-4 ore, poi sfilare l’anello, togliere la striscia di carta da forno e il dolce è pronto per essere portato in tavola.