Torta con crema al limone

Iniziare preparando ½ dose della mia PASTA FROLLA, che ho aromatizzato con la scorza grattugiata di mezzo limone. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 3 ore.

Successivamente preparare 1 dose della mia classica CREMA PASTICCERA, in cui non andranno inseriti cannella e vaniglia, ma andrà aromatizzata con solo le scorze di 2 o 3 limoni prelevate con un pelapatate, o un coltellino, e messe in infusione nel latte. Una volta che la crema è pronta versarla in una pirofila, coprirla subito con pellicola a contatto quando è ancora calda, attendere che raggiunga la temperatura ambiente e poi lasciarla raffreddare in frigo per almeno 2-3 ore.

Passato il tempo di riposo in frigo della frolla, lavorarla leggermente tra le mani per farla tornare elastica e plastica, avendo cura di non ammorbidirla o scaldarla troppo. Su un piano da lavoro infarinato stendere la pasta ad uno spessore di 4 mm, non dovrà essere troppo spessa altrimenti non cuocerà bene visto anche il ripieno abbondante.

Ungere con spray staccante, o burro, una tortiera con il fondo removibile dal diametro di 24 cm e con un bordo alto 2,5/3 cm circa. A piacere è possibile far aderire sul fondo della tortiera un disco di carta da forno tagliato della stessa misura della base dello stampo. Se si unge la tortiera con il burro sarà necessario infarinare i bordi (e anche la base nel caso in cui non si metta il disco di carta da forno).
Foderare la tortiera con la frolla, eliminare gli eccessi di pasta e bucare il fondo con una forchetta.

Prendere la crema dal frigo, lavorarla con una frusta a mano in una ciotola per qualche istante per farla tornare liscia e cremosa. Versarla in una sac à poche con bocchetta liscia con foro da 7 mm circa. Distribuire quasi ¾ della crema sulla base di frolla e livellarla con un cucchiaio o una spatolina. Conservare nella sac à poche la restante crema per la decorazione, lasciandola momentaneamente in frigo.

Dedicarsi all’impasto della torta margherita. In una ciotola con le fruste elettriche, o in planetaria con la frusta, iniziare a montare le uova, lo zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di limone.

Montare per almeno 5 minuti.

Unire il burro morbido e mescolare sempre con le fruste elettriche.

Setacciare la farina e il lievito nel composto e proseguire ad amalgamare sempre con le fruste elettriche.

Con l’aiuto di una sac à poche, distribuire l’impasto della torta margherita nella tortiera, direttamente sopra allo strato di crema pasticcera. Livellare la superficie con un cucchiaio o una spatolina per rendere liscio e uniforme.

Prendere la sac à poche con la restante crema pasticcera e creare delle decorazioni in superficie, sopra all’impasto della torta margherita.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 45 minuti nel primo ripiano in basso. Sfornare il dolce, lasciarlo raffreddare, poi toglierlo dallo stampo e disporlo su un piatto da portata. La torta è pronta per essere servita.