Tiramisù al limone

Preparare una dose della mia CREMA AL LIMONE.

Una volta pronta versarla in una pirofila, coprirla con pellicola a contatto e lasciarla raffreddare prima a temperatura ambiente e poi spostarla in frigo per almeno 3 ore, o fino a che non sarà ben fredda. Tenere tutte le scorze usate in infusione nel latte, lavarle bene sotto acqua corrente per togliere eventuali residui di latte e utilizzarli per aromatizzare la bagna.

Preparare la bagna versando in un pentolino l’acqua, lo zucchero e le scorze di limone (riciclate dalla preparazione della crema). Mettere il pentolino sul fornello fino a che la bagna sfiorerà il bollore, togliere dal fornello e lasciare raffreddare completamente tenendo sempre in infusione le scorze. Solo poco prima di utilizzare la bagna, filtrarla per eliminare le scorze (più rimarranno in infusione e più rilasceranno il loro sapore).

Dedicarsi ora alla crema del tiramisù. Dopo il riposo in frigo, prendere la crema al limone dal frigo e mescolarla con un leccapentole, o una frusta, per farla tornare liscia e vellutata. Versare circa 600 g di crema al limone in una ciotola capiente, resteranno circa 50 g di crema al limone che andrà conservata in frigo per la decorazione. Aggiungere alla crema al limone anche il mascarpone e lo zucchero a velo.

Iniziare a mescolare prima con un leccapentole e poi con una frusta a mano.

In una ciotola a parte con lo sbattitore elettrico, o in planetaria con la frusta, montare la panna.

Versare la panna nella ciotola con gli altri ingredienti e mescolare delicatamente con il leccapentole, facendo movimenti dal basso verso l’alto.

Immergere i savoiardi nella bagna al limone che nel mentre si sarà ben raffreddata.

Disporre i savoiardi uno vicino all’altro all’interno di una pirofila 35×25 cm circa.

Versare metà della crema sul primo strato di savoiardi e distribuirla uniformemente con l’aiuto di un cucchiaio.

Immergere nuovamente altri savoiardi nella bagna al limone e disporli sempre uno vicino all’altro adagiandoli sul primo strato di crema.

Versare tutta la crema rimanente, distribuirla prima con un cucchiaio e poi a piacere livellarla con una spatola per ottenere una crema completamente liscia.

Prendere la crema al limone tenuta da parte per la decorazione, versarla in una sac à poche con bocchetta liscia (con foro di circa 7 mm) e fare tanti piccoli ciuffetti di dimensioni diverse, distribuiti in modo casuale sulla superficie del tiramisù. Decorare con foglioline di menta fresca, riccioli di cioccolato bianco e riporre in frigo per almeno 3-4 ore prima di servire.