Torta panna e fragole

Iniziare a preparare una dose del mio PAN DI SPAGNA e versare poco più di metà impasto in una teglia quadrata 18×18 cm e il restante composto in una tortiera imburrata da 18 cm di diametro. Cuocere in forno statico a 175°/180° per circa 25 minuti. Prima di sfornare fare la prova cottura. Lasciare raffreddare.

Preparare una dose della mia CREMA PASTICCERA, versarla in una pirofila, coprirla con pellicola a contatto e lasciarla raffreddare prima a temperatura ambiente e poi per almeno 3-4 ore in frigorifero.

Quando il pan di spagna sarà raffreddato tagliare la crosticina in superficie e capovolgerlo per far si che la base diventi la superficie. Tagliare orizzontalmente in due entrambi i pan di spagna.

Prendere il pan di spagna rotondo e dividerlo a metà, fino ad ottenere due semicerchi. Prendere un grande piatto da portata da almeno 33-35 cm di diametro (tipo i piatti della pizza). Assemblare la base quadrata con i 2 semicerchi direttamente sul piatto, fino a formare la sagoma di un cuore.

Preparare la bagna portando a bollore acqua e zucchero, successivamente togliere dal fornello, lasciare intepidire, aggiungere il liquore e lasciare raffreddare completamente. Con l’aiuto di un pennello inumidire con la bagna il primo strato di pan di spagna.

In una ciotola capiente, con uno sbattitore elettrico, o direttamente in planetaria, montare Hoplà già zuccherata ben fredda da frigo.

Farcire la base di pan di spagna partendo con una bordura di Hoplà, realizzata aiutandosi con sac à poche e bocchetta. Prendere la crema pasticcera dal frigo, sbatterla in una ciotola con le fruste elettriche per farla tornare cremosa e vellutata, versare la crema al centro della bordura realizzata con Hoplà e livellarla con un cucchiaio o una spatola. Lavare, asciugare e tagliare a cubetti le 8 fragole e disporle sopra la crema.

Con l’aiuto del pennello bagnare l’interno del secondo strato di pan di spagna, adagiarlo sulla farcitura e inumidire anche la superficie.

Con l’aiuto della sac à poche distribuire Hoplà sui bordi esterni e sulla superficie e livellarla con l’aiuto di una spatola, fino ad ottenere una copertura liscia e che aderisca perfettamente alla sagoma della torta.

Versare la restante Hoplà montata nella sac à poche con bocchetta rigata e decorare tutto il lato e in seguito il bordo in superficie.

Lavare, asciugare e tagliare a metà le fragole. Partendo dall’esterno verso l’interno disporre tutte le fragole una a fianco all’altra, con la punta rivolta verso l’alto. Se non servirete la torta in giornata consiglio di lucidare le fragole con gelatina che potete ottenere semplicemente scaldando 2 cucchiai di confettura vellutata di albicocche con 2-3 cucchiai di acqua. Conservare in frigo per almeno 2 ore prima di servire.