Cream tart con pan di spagna

Preparare due dosi della mia PASTA BISCOTTO AL CACAO, aggiungendo assieme alla farina e al cacao anche 8 g di lievito setacciato, che non sono previsti nella ricetta base. In questo modo la pasta biscotto rimarrà leggermente più voluminosa. Versare quindi l’impasto in una teglia da forno (circa 45×35 cm) unta con olio e rivestita di carta forno. Cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C per 20 minuti, nel ripiano centrale. Sfornare e lasciare raffreddare per circa 3 minuti. Con un coltellino staccare la pasta dal bordo della teglia e capovolgerla ancora calda su un’altra teglia, rivestita sempre di carta forno, o sul piano da lavoro. Coprire la pasta biscotto con pellicola a contatto e lasciare raffreddare.

Stampare il CARTAMODELLO della sagoma a cuore, è in formato A4 quindi si potrà stampare facilmente con una stampante che solitamente si ha in casa.
Adagiare la sagoma sulla pasta biscotto. Per sfruttare al meglio la pasta biscotto, ricavare 2 cuori grandi, 2 cuori piccoli, intagliati dal centro dei cuori più grandi, e altri 2 cuori piccoli ricavati dai ritagli di pasta.

Per incidere le sagome usare una rotella per la pizza nei tratti dritti e un coltellino per le curve.

In una planetaria, o in una ciotola con lo sbattitore elettrico, versare il mascarpone, il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo e montare per qualche istante fino a rendere omogeneo.

Nel mentre tritare finemente il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria, o in microonde, fino a renderlo completamente fuso.

Unire il cioccolato a filo ancora caldo/tiepido, con le fruste in movimento per far sì che non si formino grumi di cioccolato a contatto con il mascarpone e il formaggio spalmabile che saranno freddi da frigo.

Unire il latte e mescolare delicatamente con un leccapentole. Se la crema è leggermente morbida lasciatela rapprendere per 15 minuti in frigo, se vi sembra troppo compatta aggiungete qualche cucchiaio di latte in più per ottenere la consistenza desiderata.

Disporre la base di pasta biscotto su un piatto da portata e con una sac à poche con bocchetta liscia e foro di 10 mm distribuire la crema facendo tanti piccoli ciuffi, fino a coprire tutta la superficie. Sempre con una sac à poche con foro molto piccolo distribuire un filo di confettura al centro.

Adagiare il secondo strato di pasta biscotto e coprire la superficie con altri piccoli ciuffi di crema. Procedere allo stesso modo anche con le sagome dei 2 cuori piccoli.

Decorare la superficie con frutti rossi freschi e riporre in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.