Torta arcobaleno

Rainbow cake: la ricetta della torta colorata

La torta arcobaleno, conosciuta anche come rainbow cake, è una torta alta e scenografica come la DRIP CAKE oltre ad essere la torta colorata per eccellenza, ottima come torta di compleanno, torta della pace, torta di carnevale, torta pride, dolce per merenda o come dessert da servire in tavola agli ospiti. La ricetta rainbow cake che vi propongo si ispira alla rainbow cake ricetta originale americana. La torta rainbow è formata da 6 strati di impasto soffice ognuno di diverso colore: viola, azzurro, verde, giallo, arancione e rosso, ottenuti con i coloranti in gel. I vari strati della cake rainbow sono già sufficientemente umidi da non necessitare la bagna per torte e sono farciti con un frosting a base di mascarpone, formaggio spalmabile e panna. Questa crema viene utilizzata anche per glassare esternamente tutta la rainbow torta e per creare i ciuffi decorativi. A rendere ancora più colorata e vivace questa torta arcobaleno con crema al mascarpone sono le palline di zucchero colorate. Vi assicuro che una volta assaggiata questa torta arcobaleno ricetta non smetterete più di farla talmente è buona e appariscente!

Se dopo aver provato questa torta tema arcobaleno volete realizzare un’altra torta scenografica vi consiglio la RED VELVET, la DEVIL’S FOOD CAKE, la UGLY CAKE, la CARROT CAKE, la TORTA CON BURRO DI ARACHIDI e la TORTA AL CIOCCOLATO E LAMPONI. Se cercate una torta coloratissima, oltre a questa rainbow cake ricetta, vi suggerisco la TORTA KIT KAT E SMARTIES.

Allacciate il grembiule e vi insegno come preparare la ricetta torta arcobaleno, una torta multicolor dall’effetto wow!

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Ingredienti

PER L’IMPASTO:
250 g di yogurt bianco
190 g di latte
2 cucchiai di succo di limone
385 g di olio di semi
140 g di albume (circa 4 albumi)
1 e ½ cucchiaini di aceto bianco (o di mele)
560 g di farina 00
12 g di bicarbonato
450 g di zucchero semolato
un pizzico di sale
q.b. di colorante in gel (rosso, arancione, giallo, verde, azzurro, viola)

PER IL FROSTING:
750 g di mascarpone
350 g di formaggio spalmabile
250 g di zucchero a velo
800 g di panna fresca

PER LA DECORAZIONE:
q.b. di codette/palline colorate

Tempo di preparazione

1 h e 30 min

Tempo di cottura

40 min

Tempo di raffreddamento

3 h

Difficoltà

Difficile

Numero porzioni

14 fette

Dimensione stampo

Ø 20 cm

Procedimento

PER IL LATTICELLO: Iniziare a preparare il latticello fatto in casa versando in una ciotola lo yogurt, il latte e il succo di limone (filtrato per trattenere polpa e semi). Mescolare il tutto con una frusta a mano, giusto il tempo necessario per amalgamare e rendere omogeneo.

Coprire la superficie della ciotola con la pellicola e lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

PER L’IMPASTO: Iniziare a dedicarsi alla ciotola dei liquidi. Dopo il riposo del latticello, inserire nella stessa ciotola i restanti ingredienti liquidi, ovvero: olio di semi, albume e aceto. Mescolare il tutto con una frusta a mano fino a rendere il composto liscio e omogeneo.

Dedicarsi ora agli ingredienti secchi. In una ciotola molto capiente setacciare la farina e il bicarbonato, poi unire anche lo zucchero e il pizzico di sale. Mescolare con una frusta a mano in modo da miscelare tra loro, in modo uniforme, gli ingredienti secchi.

Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola degli ingredienti secchi. Con una frusta a mano, oppure viste le grandi quantità di impasto ancora meglio con uno sbattitore elettrico, mescolare fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

PER COLORARE L’IMPASTO: Dividere l’impasto in 6 ciotole, assicurandosi di dividerlo in parti uguali. In ogni ciotola andranno circa 325 g di impasto. In ogni ciotola aggiungere una punta di colorante.

Mescolare ogni ciotola con una frusta per colorare l’impasto, se fosse necessario intensificare il colore aggiungere un’altra piccola quantità di colorante.

PER LA COTTURA: Cuocere 3 tortiere per volta, di modo che ci stiano su un unico ripiano senza doverle mettere su livelli differenti del forno, compromettendo così una cottura uniforme. Quindi ungere con spray staccante 3 tortiere del diametro di 20 cm, far aderire alla base di ciascuno stampo un disco di carta da forno tagliato su misura e versare all’interno 3 dei 6 impasti. I restanti 3 impasti potranno aspettare senza alcun problema a temperatura ambiente.

Cuocere le prime 3 tortiere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 20 minuti nel ripiano centrale. Fare una prova cottura con lo stuzzicadenti, sfornare e lasciare raffreddare.

Versare anche gli altri 3 impasti in tortiere da 20 cm di diametro, precedentemente unte e foderate con carta da forno.

Cuocere le restanti 3 tortiere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 20 minuti nel ripiano centrale. Fare una prova cottura con lo stuzzicadenti, sfornare e lasciare raffreddare.

Quando le basi soffici sono ben raffreddate, con un coltello a sega, eliminare la crosticina sia in superficie che alla base. In questo modo si eliminerà la parte esterna che è più scura e si manterrà solo la parte interna soffice e del giusto colore.

Eliminare anche la crosticina sul bordo, ci si può aiutare adagiando sulla superficie un disco o un piatto di circa 1 cm più piccolo rispetto alla misura delle torte.

PER IL FROSTING: In una ciotola molto capiente con lo sbattitore elettrico, oppure in planetaria con la frusta, versare assieme tutti gli ingredienti: mascarpone, formaggio spalmabile, zucchero a velo setacciato e panna.

rainbow cake ricetta originale americana

Montare fino a che si otterrà la consistenza desiderata, attenzione a non montare troppo il frosting altrimenti resterà eccessivamente compatto e non si riuscirà ad ottenere una glassatura liscia sul bordo e sulla superficie. Iniziare a versare un po’ di frosting in una sac à poche con bocchetta liscia da 10-12 mm (oppure senza bocchetta, tagliando la punta in modo da ottenere un foro di circa 10-12 mm).

PER L’ASSEMBLAGGIO: Adagiare sul piatto da portata il disco di colore viola e con l’aiuto della sac à poche distribuire il frosting. Con l’aiuto di una spatolina livellare per rendere uniforme, lo spessore della farcitura dovrà essere di circa 1 cm.

Adagiare ora il disco di colore azzurro, fare una leggera pressione e creare un altro strato di farcitura dello spessore di circa 1 cm.

Continuare con il disco di colore verde, fare una leggera pressione e creare un altro strato di farcitura dello spessore di circa 1 cm.

Proseguire sempre allo stesso modo con il disco di colore giallo, fare sempre una leggera pressione e creare un altro strato di farcitura dello spessore di circa 1 cm.

È il momento del disco di colore arancione, pressarlo leggermente e creare un altro strato di farcitura dello spessore di circa 1 cm.

Ultimare con il disco di colore rosso, dopo averlo adagiato premere leggermente.

PER LA GLASSATURA: Con la sac à poche distribuire, in modo grezzo, il frosting sia sul bordo della torta che sulla superficie.

torta arcobaleno con crema al mascarpone

Con l’aiuto di una spatola stendere il frosting in modo da ottenere una glassatura perfetta. Una volta ultimata questa operazione, se necessario, pulire con della carta da cucina il bordino del piatto.

PER LA DECORAZIONE: Coprire la superficie della torta con le palline/codette colorate, avendo cura di lasciare una bordura libera di circa 2 cm.

Versare il frosting restante in una sac à poche con una bocchetta rigata del diametro di circa 11-12 mm. Creare una bordura di ciuffi sulla superficie della torta, dove sono stati lasciati i 2 cm di bordo libero dalle palline colorate. Cambiare sac à poche, usarne una con bocchetta rigata più piccola, del diametro di circa 8-9 mm, e creare un piccolo bordino alla base della torta. La torta è pronta, lasciarla raffreddare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servirla.

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I consigli di LuCake

Utilizzare colorante in gel ed evitare il colorante liquido che non è sufficientemente concentrato per ottenere la giusta intensità di colore. Quindi bisognerebbe aggiungere troppo colorante liquido per raggiungere il giusto colore e così nel frattempo l’impasto si diluirebbe.
Consiglio di aggiungere il colorante gradualmente in piccolissime quantità, mescolare l’impasto e solo dopo aggiungere altro colorante in base all’intensità di colore che si vuole ottenere.
Se non si usa lo spray staccante, è possibile ungere le tortiere con burro, adagiare sul fondo il disco di carta da forno tagliato su misura e dopodichè infarinare i bordi.
Se si hanno solo 3 tortiere, si può fare la prima cottura e successivamente sformare quasi subito le basi quando sono ancora tiepide. Lavare, asciugare e ungere le tortiere, disporre la carta da forno sul fondo, rovesciare all’interno i 3 impasti mancanti e procedere con la cottura degli ultimi 3 impasti. Se si hanno solo 2 tortiere si potrà fare la stessa operazione cuocendo il tutto in 3 infornate anziché 2.
Volendo avere subito una tortiera per ciascun impasto si possono acquistare le tortiere monouso in alluminio, mantenendo le stesse misure richieste in ricetta.
Se ci si accorge di aver montato troppo il frosting aggiungere del latte che andrà incorporato delicatamente con un leccapentole, non con una frusta altrimenti addenseremo ulteriormente il frosting.
In base al proprio forno la cottura potrebbe variare di 2 minuti in più o in meno. Durante la fase finale tenere controllata la cottura e fare una prova con lo stuzzicadenti prima di sfornare. Attenzione a non cuocerle oltre il necessario altrimenti le basi resteranno molto asciutte.
È possibile preparare questa torta il giorno prima di servirla, in questo caso consiglio di mettere le palline/codette zuccherate solo il giorno stesso, non troppe ore prima, perché le palline a contatto con il frosting e l’umidità del frigo potrebbero perdere colore e rilasciarlo sulla glassatura in superficie.