Torta di compleanno

PER LA CREMA: Preparare 1 dose della mia CREMA PASTICCERA. Una volta pronta versare la crema in una pirofila e coprirla con pellicola a contatto. Lasciare raffreddare la crema prima a temperatura ambiente e poi in frigo per almeno 3 ore, oppure per tutta la notte.

PER IL PAN DI SPAGNA: Preparare 1 dose del mio PAN DI SPAGNA. Una volta cotto, quando è ancora caldo, capovolgere il pan di spagna adagiandolo su una gratella e lasciarlo raffreddare completamente prima di utilizzarlo.

PER LA BAGNA: Preparare 1 dose e mezza della mia BAGNA PER TORTE ANALCOLICA, una volta pronta lasciarla raffreddare.

PER LA GLASSATURA: In una ciotola con le fruste elettriche, o in planetaria con la frusta, montare la panna e lo zucchero a velo. Essendo un prodotto molto delicato, quando non la si sta utilizzando, conservarla in frigorifero per preservarne la consistenza.

PER L’ASSEMBLAGGIO: Quando il pan di spagna è ben raffreddato, con un coltello a sega eliminare la crosticina in superficie e poi tagliarlo orizzontalmente a metà.

Adagiare il primo disco direttamente sul piatto da portata, che dovrà essere ampio e perfettamente piano.

Inumidire il primo disco di pan di spagna con la bagna per torte, aiutandosi con un pennello da cucina o con l’apposito biberon.

Prendere la panna precedentemente montata e metterla in una sac à poche (si può già inserire nella sac à poche la bocchetta rigata da 10 mm che ci servirà in seguito). Fare un anello di panna montata sopra il pan di spagna. Servirà a contenere la crema e far sì che la farcitura interna di colore giallo non vada a mischiarsi con la glassatura esterna di colore bianco.

Prendere la crema pasticcera dal frigo, lavorarla con una frusta o un leccapentole per farla tornare liscia e cremosa e disporla in una sac à poche (in questo caso non è necessario mettere una bocchetta nella sac à poche). All’interno dell’anello di panna distribuire la crema pasticcera, in alternativa può anche essere distribuita con un cucchiaio.

Su un tagliere con un coltello tritare grossolanamente il cioccolato in modo da ottenere delle scagliette e distribuirle sopra allo strato di crema.

Con l’aiuto del pennello inumidire con la bagna la parte interna del secondo disco di pan di spagna, adagiarlo sopra alla farcitura e poi inumidire con la bagna anche la superficie, aiutandosi sempre con un pennello.

Con l’aiuto della sac à poche distribuire, in modo non eccessivamente curato, la panna lungo i bordi e sulla superficie della torta. Con l’aiuto di una spatola glassare tutto l’esterno della torta con la panna, livellare fino ad ottenere una superficie liscia e uniforme.

In caso fosse leggermente sporco di panna o gocce di bagna, pulire il bordo del piatto con della carta da cucina. Far aderire al bordo della torta le codette al cacao, i residui che resteranno sulla base del piatto farli cadere in un contenitore per recuperarle e riutilizzarle per l’altro lato della torta.

PER LA DECORAZIONE: Distribuire sul bordo della superficie, in 4 punti opposti, degli spicchi di fragole e dei frutti di bosco. Con la sac à poche con bocchetta rigata da 10 mm creare dei ciuffi di panna tra un gruppetto di frutta e l’altro.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, o in microonde, versarlo in un CORNETTO DI CARTA DA FORNO e fare la scritta al centro della torta.

Prima di servire lasciare riposare in frigo per almeno 2 ore.