SENZA
LATTICINI

SENZA
UOVA

Tortei di patate

La ricetta del tortel de patate tipica del Trentino-Alto Adige

I tortei di patate sono una ricetta tipica del Trentino-Alto Adige in particolare della Val di Sole e della Val di Non, delle frittelle di patate irresistibili croccanti fuori e morbide all’interno, considerate l’antipasto per eccellenza della regione, proprio come gli SCIATT tra le montagne della Lombardia. La ricetta tortel di patate che vi propongo si ispira al tortel di patate trentino ricetta originale. Questi tortelli di patate trentini si preparano con solo 4 ingredienti: patate (varietà Kennebec), farina, sale e olio in cui vengono fritte e che può essere sostituito con strutto come si faceva una volta. Per realizzare queste frittelle di patate trentine, le patate vengono grattugiate con l’apposita grattugia per tortel di patate oppure si possono frullare in un mixer. Il tortel de patate è un’ottima alternativa alle patatine fritte e ai rosti di patate svizzeri. Questi tortelli di patate del Trentino sono perfetti accompagnati con salumi come lo speck, formaggi come il casolet o con verdure. Vi assicuro che una volta assaggiate queste frittelle di patate grattugiate non smetterete più di farle talmente sono buone e facili!

Se dopo aver provato questo tortel trentino volete realizzare altre ricette con patate vi consiglio il FRICO, la TORTA SALATA ALLE PATATE, PROSCIUTTO COTTO E FORMAGGIO e la FOCACCIA BARESE. Se invece cercate una ricetta del trentino alto adige dolce vi propongo lo STRUDEL, gli STRAUBEN, la TRECCIA MOCHENA, la TORTA DI GRANO SARACENO, le FRITTELLE DI MELE e il KAISERSCHMARRN, tutte ricette del trentino deliziose.

Allacciate il grembiule e vi insegno come preparare il tortel di patate ricetta, un piatto tipico trentino con patate !

Ingredienti

PER I TORTEI:
1 Kg netto di patate (varietà: Kennebec)
15 g di farina 00
un pizzico di sale

PER LA FRITTURA:
750 g di olio di semi di arachide

Tempo di preparazione

20 min (+ 15 min di riposo)

Tempo di cottura

15 min (sul fornello)

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

12-15

Procedimento

Sbucciare le patate e successivamente pesarle per ottenere 1 Kg netto di patate. Lavarle sotto l’acqua e asciugarle con uno strofinaccio da cucina.

Con una grattugia, dai fori medi di circa 5 mm, grattugiare le patate fino ad ottenere una consistenza che dovrà avere una grana sottile ma non dovrà essere una purea vellutata, dovranno rimanere nel composto dei pezzettini di patate.

Versare la polpa grattugiata di patate su un canovaccio da cucina pulito.

Richiudere all’interno dello strofinaccio da cucina la polpa grattugiata e strizzarla, tenendo sotto una ciotola, per far uscire tutto il liquido in eccesso delle patate.

Rovesciare la polpa strizzata in un colino, tenendo sempre sotto una ciotola, e pressare ulteriormente la polpa, lasciandola scolare per 10-15 minuti a temperatura ambiente. Non lasciarla eccessivamente a scolare altrimenti le patate diventeranno molto ossidate.

tortel di patate trentino ricetta originale

Rovesciare la polpa grattugiata di patate in una ciotola, unire la farina setacciata, il pizzico di sale e mescolare con un leccapentole o con un cucchiaio di legno.

Versare l’olio in una pentola, di circa 24 cm di diametro, e portarlo alla temperatura di circa 170°C. Con l’aiuto di 2 cucchiai formare i tortei, ci si può aiutare anche con le mani, e cuocerne 5-6 per volta.

Cuocerli per circa 6-7 minuti tenendoli girati su entrambi i lati in modo che siano cotti e dorati in modo uniforme.

Con l’aiuto di una paletta bucata, recuperare i tortelli facendo scolare l’olio in eccesso.

Adagiare i tortelli su una teglia o su un piatto rivestiti di carta assorbente da cucina. Proseguire allo stesso modo con la cottura del restante impasto.

A piacere aggiungere un pizzico di sale sulla superficie dei tortei de patate e poi sono pronti per essere subito serviti, di modo da gustarli caldi.

Guarda la videoricetta

I consigli di LuCake

Solitamente per questa preparazione sono consigliate le patate a pasta bianca della varietà Kennebec, perché sono molto farinose, ricche di amido, e rilasciano meno acqua, quindi si prestano bene per questa preparazione. Se non le si trovano andranno bene anche altre patate a pasta bianca.
Bisogna sapere che solitamente si usa una grattugia specifica per la preparazione dei tortei di patate. I fori sono i classici “fori a corona” ma sono leggermente più grandi del solito, infatti i fori sono di circa 5 mm. Questa grattugia permette di grattugiare le patate di una dimensione perfetta. Naturalmente ci può adattare anche con altre grattugie simili che si hanno già in casa.
Alcuni aggiungono anche una macinata di pepe nell’impasto, è un ingrediente facoltativo non previsto nella ricetta originale.
Oltre ai salumi, come lo Speck, e ai formaggi, come il Casolét, tradizionalmente si usa abbinare ai tortei di patate un’insalata di cavolo cappuccio.
Se si devono fare grandi quantità di tortei, oppure non si dispone di una grattugia dai fori adeguati, si può procedere con un mixer frullando fino ad ottenere una consistenza granulosa che ricordi lo stesso risultato che si ottiene con la grattugia.

Conservazione

Trattandosi di un fritto è consigliato mangiare subito i tortei, vanno serviti caldi per gustarne tutta la loro croccantezza e bontà.

#RicetteLuCake

Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake. Ecco il risultato di chi l’ha già provata:

Lascia un commento Annulla risposta

Unisciti alla mia community di Instagram

Oggi conta 850.000 amici con cui ogni giorno condivido nuove ricette

Accedi alla mia Newsletter!

A breve partirà la mia Newsletter esclusiva: iscriviti per ricevere consigli, ricette e tante novità!

Cliccando su “iscriviti ora” acconsenti alla ricezione di email promozionali, al trattamento dei tuoi dati personali e dichiari di aver preso visione della nostra privacy policy.