Treccia mochena

La treccia di pan brioche dolce farcita con crema pasticcera, confettura di mirtilli e frutti di bosco!

La treccia mochena è un dolce lievitato sofficissimo e profumato, un dolce tipico del Trentino Alto Adige proprio come lo STRUDEL, ottima per colazione e merenda, vi assicuro che gustata da tiepida è la cosa più buona al mondo. La ricetta treccia mochena che vi propongo si ispira alla treccia mochena ricetta originale che ovviamente resta segreta. Questo dolce treccia è formato da un impasto pan brioche intrecciato farcito con CREMA PASTICCERA, confettura di mirtilli e frutti di bosco freschi. Ad ultimare questa treccia dolce ripiena è la spennellata di albume, fatta con il pennello da cucina, e la spolverata di zucchero semolato che dopo la cottura crea una superficie croccante. Questa treccia di pan brioche dolce è tipica di una piccola valle del Trentino, la Valle dei Mocheni da cui prende appunto il nome questo dolce e che è rinomata per i suoi frutti di bosco presenti in questa brioche treccia. Facendo una ricerca più approfondita ho scoperto che questa treccia di pan brioches nasce da un’antica ricetta locale e nella Valle ha fatto parlare molto, c’è chi la adora e la prepara spesso e chi invece non la considera proprio in quanto non appartiene alla tradizione. Resta il fatto che questa treccia dolce morbidissima è davvero irresistibile, non potete non provarla!

Se dopo aver assaggiato questa treccia con crema pasticcera, volete realizzare altri dolci tipici trentini vi consiglio gli STRAUBEN, la TORTA DI GRANO SARACENO e le FRITTELLE DI MELE. Come dolci lievitati, oltre a questa treccia dolce soffice come una nuvola, vi suggerisco la PINZA TRIESTINA, la BABKA, la TORTA DI ROSE, il PANE GIAPPONESE, il PAN BRIOCHE BICOLORE, APPLE CINNAMON ROLLS e la SCHIACCIATA ALLA FIORENTINA.

Allacciate il grembiule e vi insegno come preparare la torta mochena, la ricetta treccia di pan brioche deliziosa.

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Ingredienti

PER IL LIEVITINO:
100 g di farina manitoba
100 g di latte
15 g di lievito di birra fresco (o 5 g di lievito di birra secco)

PER L’IMPASTO:
180 g di farina manitoba
250 g di farina 00
90 g di zucchero
50 g di latte
3 uova medie (circa 160 g totali)
scorza grattugiata di un limone
7 g di sale
80 g di burro morbido

PER LA FARCITURA:
⅔ di dose della mia CREMA PASTICCERA
150 g di confettura ai mirtilli
125 g di mirtilli freschi (o frutti di bosco)

PER LA SUPERFICIE:
1 albume
1 cucchiaino di acqua
q.b. di zucchero semolato

Tempo di preparazione

1 h e 15 min + 4 h (lievitazione)

Tempo di cottura

10 min (sul fornello) + 40 min (in forno)

Tempo di raffreddamento

3 h

Difficoltà

Difficile

Numero porzioni

Procedimento

Iniziare preparando il lievitino. In una ciotola versare il latte a temperatura ambiente e il lievito di birra fresco e mescolare per qualche istante, con un cucchiaio o una frusta a mano, fino a far sciogliere il lievito. Unire la farina manitoba, mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere una pastella appiccicosa, ma comunque omogenea.

Coprire la superficie della ciotola del lievito con la pellicola e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa un’ora.

Nel frattempo dedicarsi alla crema, preparando ⅔ di dose della mia CREMA PASTICCERA. Una volta che la crema è pronta versarla in una pirofila, coprirla con pellicola a contatto e lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigo per almeno 3 ore.

Trascorsa la lievitazione, il lievitino si presenterà con il volume raddoppiato.

Dedicarsi quindi all’impasto. Versare il lievitino in una ciotola, aggiungere la farina manitoba, la farina 00, lo zucchero, il latte, le uova e la scorza grattugiata di limone. Iniziare ad impastare a bassa velocità con il gancio, se si utilizza la planetaria, oppure procedere a mano all’interno della ciotola.

Quando gli ingredienti iniziano ad unirsi tra loro, ma non sono ancora del tutto lisci e omogenei, unire il sale e continuare ad impastare per almeno 5 minuti.

Infine unire il burro molto morbido, aggiungendolo in 2-3 riprese fino a che verrà assorbito completamente. Continuare ad impastare per altri 8-10 minuti per far incordare l’impasto, in questa fase è possibile alzare leggermente la velocità della planetaria. Se si impasta a mano, una volta che il burro è stato assorbito completamente, è possibile trasferirsi sul tavolo per continuare ad impastare e far incordare bene l’impasto.
Quando l’impasto è liscio, elastico e si stacca facilmente dalle pareti della ciotola della planetaria, o dal piano di lavoro, vuol dire che è pronto.

Adagiare l’impasto sul tavolo leggermente unto, fare qualche piega di rinforzo, e pirlarlo lasciando la chiusura alla base.

Disporre la palla di impasto, con la chiusura alla base, in una ciotola capiente precedentemente unta di olio, per far sì che l’impasto non si attacchi. Coprire la superficie della ciotola con pellicola e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore – 2 ore e mezza.

Trascorsa la lievitazione, l’impasto dovrà almeno aver raddoppiato il suo volume.

Passato il tempo di riposo rovesciare l’impasto sul tavolo infarinato, allargarlo delicatamente con le dita e poi con un mattarello fino ad ottenere un rettangolo della misura di 40×30 cm circa. Spostare la pasta appena stesa su un foglio di carta da forno, assicurandosi che durante questo spostamento mantenga le dimensioni indicate. Se dovesse ritirarsi un po’ la pasta, una volta adagiata sul foglio di carta da forno si può dare un altro colpetto di mattarello per raggiungere le misure necessarie.

Immaginarsi di dividere in 3 colonne uguali il rettangolo di pasta e nelle due colonne ai lati, con l’aiuto di una rotella, intagliare delle strisce orizzontali, leggermente oblique larghe circa 2 cm.

Il numero di strisce delle due colonne dovrà essere lo stesso.

Prendere la crema dal frigo, rovesciarla in una ciotola e con una frusta o con un leccapentole mescolarla per qualche istante per farla tornare liscia e cremosa.

Con l’aiuto di una sac à poche, oppure semplicemente con un cucchiaio, distribuire in modo omogeneo la crema sulla colonna centrale, in cui non è stato applicato nessun taglio con la rotella.

Sopra alla crema, restando leggermente più interni, distribuire la confettura.

Distribuire anche i mirtilli freschi.

Iniziare a portare una striscia di pasta verso l’interno, adagiandola sulla farcitura. Fare lo stesso con una striscia del lato opposto e procedere in questo modo alternato in modo da intrecciare le strisce dei due lati coprendo e sigillando tutta la farcitura.

Con l’aiuto della carta da forno, che si troverà già sotto la pasta, spostare la treccia su una teglia da forno, coprire con pellicola e lasciare lievitare per circa 30-45 minuti, in modo da farla lievitare, gonfiare e arrotondare leggermente.

In una ciotolina sbattere con una forchetta per qualche secondo l’albume con un cucchiaio di acqua per rendere il tutto più fluido. Con l’aiuto di un pennello da cucina spennellare il composto su tutta la superficie della treccia.

Poi spolverarci sopra lo zucchero semolato.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 30 minuti nel primo ripiano in basso. Poi aprire il forno, coprire la superficie della treccia con carta alluminio e proseguire la cottura per altri 10 minuti, sempre alla stessa temperatura e sempre nel primo ripiano in basso del forno.

Sfornare e lasciare raffreddare, o intiepidire, prima di servire.

Guarda la videoricetta

I consigli di LuCake

È possibile portarsi avanti e preparare la crema pasticcera il giorno prima dell’utilizzo, lasciandola in frigo tutta la notte coperta con pellicola a contatto.
È possibile sostituire la confettura di mirtilli con quella di frutti di bosco o di lamponi.
È possibile sostituire o aggiungere ai mirtilli altri tipi di frutti di bosco, l’importante è che il dosaggio finale sia quello indicato in ricetta.
A piacere, in base anche al vostro forno, è possibile lasciare una ciotolina in alluminio con dell’acqua sul fondo del forno in modo che si crei umidità all’interno. In questo modo la treccia risulterà più soffice e umida, evitando una crosta esterna troppo secca.

Conservazione

Essendo un lievitato è consigliato consumare la treccia mochena il giorno stesso, per assaporarne tutta la sua sofficità. Durante la giornata tenerla a temperatura ambiente coperta con pellicola a contatto per evitare che l’impasto secchi o asciughi. È molto buona anche da gustare leggermente tiepida, magari accompagnata anche da una pallina di gelato alla panna.