Babka

In planetaria con il gancio, o in una ciotola a mano, versare le farine e il lievito e mescolare con un cucchiaio fino a renderle omogenee. Aggiungere lo zucchero, le uova intere, il latte e la scorza grattugiata di un’arancia e iniziare ad impastare a velocità bassa per un minuto fino a che gli ingredienti inizieranno ad unirsi tra loro ma non saranno ancora del tutto omogenei.

Poi aggiungere il sale e continuare a mescolare a velocità bassa per un minuto.

In ultimo versare il burro morbido ed impastare a velocità media per 10 minuti.

L’impasto dovrà risultare incordato e sarà pronto quando risulterà liscio, omogeneo, lucido, elastico e non sarà appiccicoso.

Ungere una ciotola con olio, formare una palla roteando l’impasto tra le mani aiutandosi anche con un tarocco da cucina e lasciarla lievitare nella ciotola, coperta con pellicola, a temperatura ambiente per 3 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione a temperatura ambiente l’impasto si presenterà raddoppiato di volume, ora mettere la ciotola contenente l’impasto lievitato in frigorifero per 2 ore e 30 minuti.

Nel frattempo preparare la farcitura. In un pentolino portare a bollore la panna e lo zucchero a velo tenendoli mescolati con un leccapentole.

Nel mentre tritare il cioccolato e poi aggiungerlo nel pentolino continuando a mescolare con il leccapentole.

Versare anche il burro a cubetti e farlo sciogliere tenendo mescolato sempre con il leccapentole.

Versare il composto in una ciotola, coprirlo con pellicola e lasciarlo in frigo per 2 ore e 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo in frigo l’impasto si presenterà al tatto più denso e compatto, si farà così meno fatica a lavorarlo, sarà anche aumentato leggermente di volume.

Stenderlo con il mattarello fino ad ottenere un rettangolo 40×30 cm.

Spatolare sulla superficie del rettangolo il composto al cioccolato che nel mentre avrà terminato il suo riposo in frigo e si sarà addensato, avendo così una consistenza simile ad una crema spalmabile.

Arrotolare partendo dal lato lungo fino ad ottenere un rotolo, disporlo su un tagliere con carta da forno e lasciarlo riposare in freezer per circa 20 minuti.

Dopo il riposo in congelatore, tagliare in due il rotolo (nel senso della lunghezza) con un coltello a lama liscia lasciando un’estremità unita (se vi è più comodo è possibile tagliarlo completamente in due parti separate, senza lasciare unita un’estremità).

Intrecciare tra loro le due parti, cercando di lasciare la parte tagliata con le stratificazioni di cioccolato verso l’alto.

Ungere uno stampo da plumcake da 25x10x8 cm con spray staccante o con burro e farina. Adagiare sul fondo dello stampo la carta da forno su misura. Disporle la treccia di pasta all’interno dello stampo da plumcake, coprirla con un velo morbido di pellicola e lasciare lievitare per 2 ore e 30 minuti a temperatura ambiente.

Passato il tempo di lievitazione la treccia avrà aumentato il suo volume e riempirà lo stampo. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per 35 minuti nel primo ripiano in basso. Sfornare e lasciare raffreddare prima di sformare la babka dallo stampo.

Preparare lo sciroppo portando a bollore l’acqua e lo zucchero e lasciare raffreddare.

Spennellare lo sciroppo sulla superficie del dolce per lucidarlo.