Canestrelli

Immergere le uova in un pentolino d’acqua, quando inizierà a bollire lasciare sul fuoco per 8 minuti, fino a rendere le uova sode. Quando saranno pronte, scolarle dall’acqua bollente e metterle in acqua fredda per fermare la cottura. Quando le uova saranno fredde, sgusciarle e prelevare i tuorli (gli albumi sodi non serviranno per la ricetta). Con l’aiuto di un setaccio, a maglie non troppo piccole, grattugiare i tuorli sodi fino ad ottenere una polvere sottile.

In una terrina a mano, o in planetaria con il gancio a foglia, mescolare tutti gli ingredienti, quindi: tuorli setacciati, burro freddo tagliato a cubetti, zucchero a velo, fecola e farina 00 setacciate e pizzico di sale fino.

Una volta ottenuto un impasto compatto e omogeneo, che non andrà lavorato eccessivamente, creare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare per circa 2 ore in frigorifero, fino a che la pasta si indurirà e si riuscirà a stendere con facilità.

Passato il tempo necessario in frigo, lavorare per pochi secondi la pasta tra le mani, per farla tornare elastica e lavorabile, facendo attenzione a non ammorbidirla e scaldarla troppo. Con un mattarello stendere la pasta di uno spessore di circa 9-10 mm avendo cura di infarinare bene la spianatoia.

Con uno stampino a fiore o rotondo, dal diametro di circa 5 cm, stampare i biscotti e all’interno di ognuno di essi ricavare un foro centrale con l’aiuto di uno stampino rotondo piccolo, del diametro di circa 1,5 cm. Rimpastare gli scarti della pasta, se necessario lasciarli riposare 10 minuti in freezer, e stenderli nuovamente per continuare a ricavare biscotti fino a esaurimento dell’impasto.

Predisporre i biscotti su una teglia con carta da forno e lasciarli raffreddare per un’ora in frigo.
Dopo il riposo in frigo, necessario affinché i biscotti mantengano la loro forma, cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per 15 minuti circa, nel ripiano centrale del forno.
Sfornare i canestrelli, lasciare raffreddare e spolverare la superficie con zucchero a velo.