Cheesecake cotta al cioccolato

PER LA TORTIERA: Foderare una tortiera apribile di 22 cm di diametro con un disco di carta da forno alla base e una striscia di carta da forno ai lati, fatta aderire spennellando il bordo interno dello stampo con dell’olio.

PER LA BASE: Versare i biscotti in un mixer e frullarli. Trasferire la polvere di biscotti in una ciotola, unire il burro fuso e mescolare con un cucchiaio.

Versare ¾ del composto nella tortiera e formare il bordo alto circa 6 cm e il rimanente composto pressarlo sul fondo, con il fondo di un bicchiere o il dorso di un cucchiaio, per formare la base. Riporre in frigo per 10-15 minuti.

PER LA CREMA: Tritare il cioccolato, versarlo in una ciotola e scioglierlo a bagnomaria fino a che sarà fuso.

In una ciotola con lo sbattitore elettrico, o in planetaria con la frusta, mescolare a media velocità il formaggio spalmabile, lo zucchero e il cacao setacciato.

Aggiungere le uova e amalgamare sempre alla stessa velocità.

Aggiungere il cioccolato fuso, abbastanza caldo, e continuare a mescolare sempre con le fruste elettriche, o con la frusta della planetaria, fino a rendere omogeneo. Infine incorporare anche la panna, ancora liquida, mescolando con le fruste. Con un leccapentole mescolare la crema delicatamente dal basso verso l’alto per recuperare eventuali residui di ingredienti rimasti sul fondo della ciotola e che non si sono ben amalgamati con il resto del composto.

Foderare l’esterno della base della tortiera apribile con carta alluminio per sigillarla e far sì che non entri acqua del bagnomaria.

Versare la crema all’interno della base di biscotti e livellare con un cucchiaio o con una spatola.

Adagiare la tortiera avvolta con carta alluminio in uno stampo poco più grande che andrà riempito con circa 3 cm di acqua. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 70 minuti, nel ripiano in basso. Spegnere il forno e lasciare all’interno la torta per 15 minuti con lo sportello aperto. Poi togliere dal forno ed estrarre la tortiera dallo stampo con l’acqua. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente e poi 4 ore in frigo.

PER LA DECORAZIONE: Dopo il riposo in frigo sformare la torta dallo stampo e disporla sul piatto da portata. Con il pelapatate creare dei riccioli di cioccolato e ricoprire tutta la superficie.