Crostata cheesecake

La cheesecake crostata con mascarpone e ricotta

La crostata cheesecake è un dolce delizioso di grande effetto e non è altro che l’unione di due famosi dolci: la ricetta crostata e la cheesecake cotta. Questa cheesecake crostata è ottima come torta di compleanno o dessert da servire agli ospiti, proprio come la CROSTATA CIAMBELLA. Questa torta cheesecake è formata da un fondo di PASTA FROLLA, farcita con un ripieno a base di mascarpone, ricotta e yogurt. A rendere ancora più golosa questa cheesecake con pasta frolla è la decorazione in superficie: confettura e frutti di bosco freschi che si sposano benissimo con il ripieno leggermente acido. Ho realizzato questa cheesecake con mascarpone e ricotta all’interno di una tortiera con fondo removibile in modo da riuscire a sformarla facilmente senza il rischio che si rompa. Vi assicuro che una volta provata questa crostata cheesecake con frutti di bosco non smetterete più di farla talmente è buona! La base friabile e il ripieno fresco e cremoso di questa crostata cheesecake cotta al forno conquisterà chiunque al primo assaggio.

Se dopo aver gustato questa cheesecake ai frutti di bosco cotta volete preparare un’altra ricetta cheesecake cotta vi consiglio la NEW YORK CHEESECAKE, la CHEESECAKE COTTA AL CIOCCOLATO, la CHEESECAKE AL MASCARPONE, la CHEESECAKE COTTA AL PISTACCHIO e la CHEESECAKE AI LAMPONI COTTA. Se invece state cercando una torta ai frutti di bosco, oltre a questa ricetta cheesecake ai frutti di bosco, vi suggerisco la CHEESECAKE AI FRUTTI DI BOSCO senza cottura, la TORTA CHANTILLY AI FRUTTI DI BOSCO, la CHEESECAKE FIT AL CIOCCOLATO E FRUTTI DI BOSCO e la TORTA CHARLOTTE AI FRUTTI DI BOSCO. Come crostata di frutti di bosco non perdetevi la CROSTATA AI FRUTTI DI BOSCO e la CROSTATA CON FRUTTI DI BOSCO.

Allacciate il grembiule e vi insegno come preparare questa crostata cheesecake, una torta con mascarpone e ricotta irresistibile!

Ingredienti

PER LA FROLLA:
¾ di dose della mia PASTA FROLLA

PER IL RIPIENO:
200 g di mascarpone
200 g di yogurt bianco
200 g di ricotta
70 g di zucchero
1 uovo
scorza grattugiata di un limone bio

PER LA DECORAZIONE:
200 g di confettura ai frutti di bosco
1 vaschetta di mirtilli (125 g)
1 vaschetta di more (125 g)
1 vaschetta di lamponi (125 g)
1 vaschetta di ribes (125 g)

Tempo di preparazione

40 min

Tempo di cottura

1 h e 5 min

Tempo di raffreddamento

6 h

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

14 fette

Dimensione stampo

Ø 26 cm

Procedimento

Preparare ¾ di dose della mia PASTA FROLLA. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 3 ore, oppure per tutta la notte.

Dopo il riposo in frigo riprendere la frolla, lavorarla per qualche istante tra le mani per far tornare la pasta plastica ed elastica. Infarinare il piano da lavoro e con il mattarello stendere la frolla fino a raggiungere uno spessore di circa 5 mm.

Ungere una tortiera, con spray staccante o burro, del diametro di 26 cm e con bordo alto 3,5 cm circa. Se si utilizza il burro sarà necessario anche infarinare lo stampo. Io ho utilizzato uno stampo con il fondo removibile. Se non si dispone dello stampo con fondo removibile consiglio di adagiare sul fondo, di un classico stampo, un disco di carta da forno tagliato su misura, per estrarre la torta con facilità.
Foderare la tortiera con la pasta frolla, creando un bordo alto circa 3,5 cm, affinché riesca a contenere tutto il ripieno che in cottura gonfierà leggermente e poi si abbasserà nuovamente una volta raffreddato.

Dedicarsi al ripieno. In una ciotola setacciare la ricotta.

Poi unire il mascarpone, lo yogurt, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Mescolare per qualche secondo con una frusta a mano, giusto il tempo necessario per ottenere una crema liscia e omogenea.

Unire nel ripieno anche l’uovo e continuare a mescolare con la frusta a mano fino ad incorporarlo.

Versare il ripieno della torta all’interno della tortiera foderata di pasta frolla.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 65 minuti nel primo ripiano in basso.

Sfornare il dolce e lasciarlo raffreddare.

Quando sarà ben freddo e avrà raggiunto la temperatura ambiente, sformarlo e adagiarlo su un piatto da portata.

Versare sulla superficie della torta la confettura e distribuirla in modo omogeneo con l’aiuto di un cucchiaio.

Lavare e asciugare bene i frutti di bosco freschi e utilizzarli per decorare tutta la superficie. Prima di servire, riporre la torta a riposare in frigo per almeno 3 ore.

Guarda la videoricetta

I consigli di LuCake

È possibile sostituire i frutti di bosco freschi e decorare il dolce con un solo tipo di frutti di bosco, con fragole, con ciliegie denocciolate, oppure con fette di albicocche o di pesche.
È possibile sostituire la confettura ai frutti di bosco con la confettura che si preferisce, avendo cura di abbinarla alla frutta fresca che si utilizza.
È possibile sostituire la confettura e la frutta fresca con uno strato di crema spalmabile del gusto che si preferisce.
È possibile sostituire o aggiungere alla scorza di limone i semi di un baccello di vaniglia.
A piacere è possibile sostituire ¾ di dose di pasta frolla classica con ¾ di dose della mia PASTA FROLLA AL CACAO. Il restante procedimento della torta resterà invariato.

Conservazione

Questa torta si conserva in frigo per 2-3 giorni, possibilmente coperta con una cupola per dolci. Se la si prepara con diverso anticipo, lasciare da parte i frutti di bosco freschi e disporli poche ore prima di portarla in tavola.
Se la torta è già decorata con confettura e frutta fresca si sconsiglia la congelazione.
Se invece la superficie non è ancora stata ultimata, la base della torta una volta cotta può essere congelata per 1 mese ben avvolta con pellicola.

#RicetteLuCake

Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake. Ecco il risultato di chi l’ha già provata:

Lascia un commento Annulla risposta

Unisciti alla mia community di Instagram

Oggi conta 850.000 amici con cui ogni giorno condivido nuove ricette

Accedi alla mia Newsletter!

A breve partirà la mia Newsletter esclusiva: iscriviti per ricevere consigli, ricette e tante novità!

Cliccando su “iscriviti ora” acconsenti alla ricezione di email promozionali, al trattamento dei tuoi dati personali e dichiari di aver preso visione della nostra privacy policy.