Crostata con frutti di bosco

PER LA BASE: Preparare ¾ di dose della mia PASTA FROLLA. Formare un panetto abbastanza sottile, avvolgere nella pellicola per alimenti e lasciare riposare per 3 ore in frigo, o anche per tutta la notte.

Trascorso il tempo di riposo, lavorare la pasta frolla per qualche secondo a mano per farla tornare elastica e stenderla su un piano da lavoro infarinato fino ad ottenere uno spessore di circa 4 mm.

Imburrare e infarinare una tortiera di 24-26 cm di diametro e con bordo alto 3,5 cm. In alternativa al burro e farina si può usare lo spray staccante.

Se si utilizza una tortiera con il lato ondulato e si vuole ricreare lo stesso bordo che si vede in foto, consiglio di adagiare prima un disco di pasta frolla su misura della base.

In seguito tagliare 2-3 strisce di pasta alte quanto il bordo della tortiera e adagiarle seguendo il bordo ondulato dello stampo.

Terminare pizzicando con le dita la frolla sulle onde interne per rendere la piega più appuntita. Bucare il fondo con una forchetta.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 28-30 minuti, nel primo ripiano in basso.

Una volta che la base sarà cotta, sfornarla, lasciarla raffreddare e poi spostarla su un piatto piano da portata.

PER LA GANACHE: Tritare finemente il cioccolato bianco.

In un pentolino scaldare la panna, tenendola mescolata, fino a sfiorare il bollore. Versare il cioccolato bianco tritato nella panna calda e mescolare con una frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versare subito la ganache, ancora fluida, all’interno della base di frolla e riporre in frigo per almeno 30 minuti o fino a quando sarà addensata.

PER IL CREMOSO AI FRUTTI DI BOSCO: Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina per circa 5 minuti.

In una ciotola con lo sbattitore elettrico, o in planetaria con la frusta, montare la panna fresca fino ad ottenere una consistenza semi montata e metterla momentaneamente in frigo.

In una pentola cuocere per qualche minuto i frutti di bosco (freschi o surgelati) con lo zucchero, fino a che prenderanno l’aspetto di una confettura.

Lasciare bollire per al massimo 2 minuti.

Versare i frutti di bosco caldi in una caraffa e con un frullatore ad immersione renderli polpa. Filtrare in un setaccio tutta la polpa, per togliere i semi, e prelevare 200 g di polpa filtrata per la ricetta.

Scaldare in un pentolino i 50 g di acqua poi aggiungere la colla di pesce ben strizzata dall’acqua in cui era a bagno. Mescolare con un leccapentole fino a farla sciogliere.

Unire il composto caldo di gelatina alla polpa ai frutti di bosco e far sì che il composto raggiunga una temperatura di circa 36°C, non inferiore altrimenti il cremoso risulterà troppo denso per essere versato nello stampo e non essendo morbido non si distribuirà in modo omogeneo su tutta la superficie della torta.

Quando il composto di frutti di bosco si sarà intiepidito e avrà raggiunto la temperatura indicata versarlo nella panna precedentemente montata e mescolare delicatamente con un lecca pentole dal basso verso l’alto.

Versare subito il cremoso, ancora fluido, all’interno della frolla sopra allo strato di ganache al cioccolato bianco e ricoprire tutta la superficie. Riporre in frigo ad addensare per almeno 2 ore, o fino a che si sarà addensato.

Decorare la superficie con frutti di bosco e foglioline di menta fresca. Disporre gli elementi in modo da formare un cerchio quasi completo e conservare la torta in frigo fino al momento di servirla.