Crumbl cookies

Preparare il burro nocciola, conosciuto anche come “beurre noisette”. Quindi versare il burro, tagliato a cubetti, in una pentola a fondo pesante e farlo sciogliere. Continuare a lasciarlo sul fornello, a fiamma bassa, tenendolo mescolato con un leccapentole fino a farlo diventare di colore ambrato, avendo cura di non farlo soffriggere. Ci sarà un momento in cui le proteine si divideranno dai grassi, si presenteranno diversi puntini nel burro fuso, quindi andrà filtrato con una garza per eliminarli e poi il restante burro filtrato andrà rimesso in pentola per ultimare la caramellizzazione, che avverrà attorno ai 120°C (anche conosciuta come reazione di Millard). Utilizzare un termometro affinché non si superino i 130°C (ovvero il punto di fumo del burro) per evitare che si sviluppino sostanze tossiche.

In una ciotola versare il burro nocciola, lo zucchero semolato, lo zucchero di canna e il sale. Mescolare con una frusta a mano.

Unire l’uovo, il tuorlo e il latte. Continuare ad amalgamare con una frusta a mano.

Aggiungere nella ciotola la farina, il bicarbonato e il lievito setacciati. Iniziare a mescolare con un cucchiaio di legno e ultimare di impastare con le mani. Lasciare indurire leggermente l’impasto riponendo la ciotola in congelatore per 10-15 minuti.

Nel frattempo tritare il cioccolato in scaglie.

Versare nella ciotola le scaglie di cioccolato, conservandone 40 g per la superficie.

Amalgamare sempre con le mani per incorporarle.

Con l’aiuto di uno spallinatore per gelato, prelevare delle palline di impasto. Con lo spallinatore riusciremo a prelevare velocemente sempre la stessa quantità di impasto, ottenendo così dei biscotti di misura tutta uguale che cuoceranno così nello stesso tempo. Se non avete lo spallinatore, per ottenere dei biscotti di questa grandezza, dovrete prelevare delle palline di impasto del peso di circa 55 g ciascuna.

Appiattire leggermente tra le mani le palline di pasta, adagiarle sulla teglia con carta da forno tenendole molto distanziate, essendo che in cottura i biscotti si allargheranno molto.
Adagiare sulla superficie dei biscotti qualche scaglietta di cioccolato tenuta in disparte. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 14-15 minuti nel ripiano centrale.

Sfornare e lasciare raffreddare. I biscotti appena sfornati si dovranno presentare ancora morbidi. Diventeranno più croccanti una volta raffreddati, ma non dovranno essere cotti eccessivamente perché dovranno mantenere il cuore morbido (in americano la definizione corretta della consistenza del cuore di un cookies è: “chewy”).