Pasta biscotto senza glutine

In planetaria con la frusta, o in una ciotola con le fruste elettriche, montare l’albume con lo zucchero fino ad ottenere un composto montato. Consiglio di non montarlo eccessivamente oltre il dovuto, il composto dovrà rimanere lucido, cremoso e non eccessivamente compatto e asciutto.

Versare i tuorli nel composto montato e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto con un leccapentole fino ad incorporarli.

Setacciare il mix universale di farine senza glutine e aggiungerlo al composto in più riprese mescolando sempre delicatamente dal basso verso l’alto con un leccapentole.

Versare l’olio di semi e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto con un leccapentole.

Dopo aver unto con olio o burro la base e i bordi della teglia da forno (45×37 cm circa), fare aderire un foglio di carta da forno, tagliato su misura, sul fondo della teglia. Versare tutto il composto nella teglia e, con l’aiuto di una spatola o di un cucchiaio, distribuirlo in modo omogeneo, avendo cura di fare rimanere l’impasto uniforme e dello stesso spessore in tutti i punti della teglia.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 15-16 minuti nel ripiano centrale del forno.

Subito dopo aver sfornato la pasta biscotto, quando sarà ancora calda, passare un coltellino ai bordi della teglia per staccare la pasta biscotto dai lati. Prendere un foglio di carta da forno, adagiarlo sulla superficie, appoggiare una teglia della stessa misura della pasta biscotto e capovolgerla. Togliere il foglio di carta da forno della cottura che probabilmente sarà rimasto attaccato alla pasta biscotto. Coprire subito con pellicola a contatto tutta la superficie della pasta biscotto e lasciarla raffreddare. In questo modo l’umidità resterà rinchiusa nella pasta biscotto lasciandola elastica, soffice e umida e sarà così possibile evitare di inumidirla con la bagna per torte.
Dopo il raffreddamento, quando avrete tolto la pellicola per alimenti, se la pellicina e la crosticina non si saranno staccate completamente, provvedere a toglierla, aiutandosi semplicemente con le mani. La pasta biscotto è pronta per essere utilizzata.