Tiramisù alle fragole

Tiramisù alle fragole con pavesini e uova pastorizzate

Il tiramisù alle fragole è un dolce al cucchiaio semplice e veloce, il dessert ideale da servire in tavola la domenica oppure come dolce di compleanno proprio come la TORTA TIRAMISÙ. Questo tiramisu fragole ricetta è un dolce senza cottura, ottimo quindi se non si vuole accendere il forno.

Questo tiramisu alle fragole è una variante del TIRAMISÙ amata anche dai bambini in quanto questa ricetta tiramisù alle fragole non prevede caffè. Infatti questo tiramisù fragole che si prepara in una pirofila è formato da strati di pavesini inzuppati nel latte e farciti con cubetti di fragole e crema al mascarpone pastorizzata che rende questo dolce un tiramisù alle fragole con uova pastorizzate. Se non cercate un tiramisù pastorizzato ma un tiramisù con crema senza uova vi propongo il TIRAMISÙ SENZA UOVA. Questo tiramisù alle fragole con pavesini è un tiramisù senza albumi infatti li ho sostituiti con panna fresca montata ottenendo un tiramisù alle fragole e panna. A piacere in questo tiramisù ricetta potete sostituire i pavesini con savoiardi per avere un tiramisù con savoiardi.

Vi assicuro che una volta provato questo tiramisù con fragole non smetterete più di farlo talmente è buono! Se volete creare una variante ancora più golosa di questo tiramisù di fragole è possibile aggiungere delle scaglie di cioccolato assieme ai cubetti di fragole ottenendo un tiramisù fragole e cioccolato.

Se dopo aver provato questo tiramisù alle fragole buonissimo volete assaggiare altre ricette tiramisù alle fragole vi consiglio la TORTA TIRAMISÙ ALLE FRAGOLE. Se invece cercate in generale un’altra ricetta tiramisù vi suggerisco la CROSTATA TIRAMISÙ, la CHEESECAKE TIRAMISÙ, il TIRAMISÙ CON BISCOTTI SECCHI e la TORTA TIRAMISÙ AL PISTACCHIO. Come dolci alle fragole, oltre a questo tiramisù alla fragola, vi segnalo la CROSTATA MORBIDA ALLE FRAGOLE, la TORTA FRAGOLE E MASCARPONE, la SBRICIOLATA ALLE FRAGOLE SENZA COTTURA, il ROTOLO PANNA E FRAGOLE, la CROSTATA DI FRAGOLE e la TORTA PANNA E FRAGOLE, tutti dolci con le fragole squisiti che non hanno nulla da invidiare a questo tiramisù ricetta.

Ora che sapete come si fa il tiramisu alle fragole, allacciate il grembiule e prepariamo assieme questo tiramisù con pavesini !

Ingredienti

PER LA CREMA:
100 g di tuorlo (5 tuorli grandi oppure 6 tuorli medi)
180 g di zucchero
40 g di acqua
500 g di mascarpone
300 g di panna fresca

PER L’ASSEMBLAGGIO:
1 confezione di pavesini
400-450 g di latte
500-600 g di fragole

Tempo di preparazione

30 min

Tempo di cottura

5 min

Tempo di raffreddamento

2 h

Difficoltà

Media

Numero porzioni

16 fette

Dimensione stampo

Teglia da 25×35 cm

Procedimento

In planetaria, o in una ciotola con lo sbattitore elettrico, montare la panna fino a che sarà densa e spumosa e lasciarla momentaneamente in frigorifero.

Mettere anche i tuorli in planetaria e montare per 5 minuti fino a che inizieranno ad incorporare aria e a presentarsi leggermente più spumosi e più chiari.

tiramisu alle fragole con panna e mascarpone

Contemporaneamente ai tuorli, mettere in un pentolino zucchero e acqua e portare a bollore fino a che, misurando con un termometro da cucina, raggiungeranno i 121°. Personalmente consiglio di togliere lo zucchero quando il termometro segnerà 116°-118°, durante il tempo in cui toglierete la pentola dal fornello lo zucchero continuerà a cuocere alzando la temperatura di qualche grado e non rischierete che si addensi e indurisca troppo.

Una volta che lo sciroppo di zucchero cotto avrà raggiunto la temperatura indicata versarlo nei tuorli, precedentemente montati, mescolare subito con la frusta a mano e poi azionare la planetaria o le fruste elettriche e continuare a mescolare, i primi secondi a velocità bassa poi quando lo sciroppo sarà stato incorporato a velocità alta per circa 5 minuti, fino a che il composto diventerà tiepido/temperatura ambiente e risulterà più denso.

Aggiungere il mascarpone e montare per qualche secondo, sempre in planetaria, fino a rendere il tutto omogeneo (non lavorare troppo altrimenti potrebbe perdere consistenza).

Prendere la panna precedentemente montata e unirla al composto precedente, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.

Una volta unita tutta la panna la crema sarà pronta e avrà la consistenza per essere utilizzata subito per assemblare il tiramisù.

Lasciare momentaneamente la crema in frigo e dedicarsi alle fragole che andranno lavate, asciugate e tagliate in piccoli cubetti.

Versare il latte freddo da frigo (o a temperatura ambiente) in una scodella, intingere i pavesini e coprire il fondo della pirofila disponendoli uno vicino all’altro.

Stendere sopra il primo strato di pavesini metà della crema, livellarla con un cucchiaio e ditribuirvi metà dei cubetti di fragole.

Creare nuovamente uno strato di pavesini bagnati nel latte e adagiarli sopra il primo strato di farcitura.

Versare tutta la metà restante di crema e distribuirla con un cucchiaio in modo omogeneo.

Decorare la superficie con i cubetti di fragole restanti. Lasciare riposare in frigo per almeno un paio d’ore prima di servire.

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I consigli di LuCake

IMPORTANTE: questo resta pur sempre un metodo di pastorizzazione casalingo, quindi non dobbiamo pensare che possa essere sicuro e garantito al 100%. Io consiglio sempre di utilizzare comunque anche in questo procedimento tuorli pastorizzati che vendono nei brick di alcuni grandi supermercati, come per gli albumi (solitamente più facili da trovare), soprattutto se il tiramisù dovrà essere mangiato da donne in gravidanza. Nonostante utilizzerete tuorli già pastorizzati consiglio ugualmente la cottura dello zucchero che permetterà di ottenere una crema più densa e consistente.
È indispensabile avere un termometro da cucina per verificare quando lo zucchero arriverà a temperatura. È molto difficile e impreciso andare a occhio, soprattutto per chi non ha mai usato o non usa spesso questa tecnica di pastorizzazione.
È importante utilizzare un mascarpone con una buona consistenza e che non rilasci liquido durante la lavorazione.
È importante che quando montate la panna sia ben fredda da frigo. Per ottenerla ben montata, prima di lavorarla con le fruste potete mettere in congelatore la ciotola per 10-15 minuti, oppure in frigorifero per 30-40 minuti.
Consiglio sempre di pesare i tuorli e assicurarsi che siano attorno ai 100 g.
Fate molta attenzione alla fase di lavorazione con lo sciroppo di zucchero perché sarà molto caldo.
Consiglio di versare lo sciroppo bollente anche quando non sarà ancora completamente a 120° (ad esempio quando sarà a 115°-118°) perché mentre lo toglierete dal fuoco e lo verserete nei tuorli il composto continuerà a cuocere e asciugare.
Se avete preparato il tiramisù e avete utilizzato una teglia leggermente più piccola potrebbe avanzarvi della crema. Potrete utilizzarla per creare qualche piccolo tiramisù in bicchiere.

Conservazione

Il tiramisù si conserva in frigo per 2 giorni, possibilmente coperto con della carta alluminio, o pellicola, per non alterare i sapori della crema al mascarpone.

#RicetteLuCake

Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake. Ecco il risultato di chi l’ha già provata:

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