Tiramisù alle fragole con uova pastorizzate

In planetaria, o in una ciotola con lo sbattitore elettrico, montare la panna fino a che sarà densa e spumosa e lasciarla momentaneamente in frigorifero.

Mettere anche i tuorli in planetaria e montare per 5 minuti fino a che inizieranno ad incorporare aria e a presentarsi leggermente più spumosi e più chiari.

Contemporaneamente ai tuorli, mettere in un pentolino zucchero e acqua e portare a bollore fino a che, misurando con un termometro da cucina, raggiungeranno i 121°. Personalmente consiglio di togliere lo zucchero quando il termometro segnerà 116°-118°, durante il tempo in cui toglierete la pentola dal fornello lo zucchero continuerà a cuocere alzando la temperatura di qualche grado e non rischierete che si addensi e indurisca troppo.

Una volta che lo sciroppo di zucchero cotto avrà raggiunto la temperatura indicata versarlo nei tuorli, precedentemente montati, mescolare subito con la frusta a mano e poi azionare la planetaria o le fruste elettriche e continuare a mescolare, i primi secondi a velocità bassa poi quando lo sciroppo sarà stato incorporato a velocità alta per circa 5 minuti, fino a che il composto diventerà tiepido/temperatura ambiente e risulterà più denso.

Aggiungere il mascarpone e montare per qualche secondo, sempre in planetaria, fino a rendere il tutto omogeneo (non lavorare troppo altrimenti potrebbe perdere consistenza).

Prendere la panna precedentemente montata e unirla al composto precedente, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.

Una volta unita tutta la panna la crema sarà pronta e avrà la consistenza per essere utilizzata subito per assemblare il tiramisù.

Lasciare momentaneamente la crema in frigo e dedicarsi alle fragole che andranno lavate, asciugate e tagliate in piccoli cubetti.

Versare il latte freddo da frigo (o a temperatura ambiente) in una scodella, intingere i pavesini e coprire il fondo della pirofila disponendoli uno vicino all’altro.

Stendere sopra il primo strato di pavesini metà della crema, livellarla con un cucchiaio e ditribuirvi metà dei cubetti di fragole.

Creare nuovamente uno strato di pavesini bagnati nel latte e adagiarli sopra il primo strato di farcitura.

Versare tutta la metà restante di crema e distribuirla con un cucchiaio in modo omogeneo.

Decorare la superficie con i cubetti di fragole restanti. Lasciare riposare in frigo per almeno un paio d’ore prima di servire.