Il tiramisù è sicuramente uno dei dolci più amati e apprezzati, non solo nel nostro paese ma anche nel resto del mondo. Proprio dalla fama di questo dessert infatti sono nate tantissime altre versioni, tra le più gettonate c’è sicuramente il TIRAMISÙ ALLE FRAGOLE!
L’abbondanza di fragole contenute in questa rivisitazione lo rende fresco ed apprezzatissimo anche dai più piccini perché i biscotti vengono bagnati con latte anziché col caffè. Se siete fan di questo dessert non perdetevi anche il TIRAMISÙ CLASSICO, il TIRAMISÙ AL PISTACCHIO e la TORTA TIRAMISÙ.
Dose per una teglia da 25×35 cm
INGREDIENTI:
PER LA CREMA:
100 g tuorlo (5 tuorli grandi oppure 6 tuorli medi)
180 g zucchero
40 g acqua
500 g mascarpone
300 g panna fresca
PER L’ASSEMBLAGGIO:
1 confezione di pavesini
400-450 ml latte
500-600 g fragole
PROCEDIMENTO:
- In planetaria, o in una ciotola con lo sbattitore elettrico, montare la panna fino a che sarà densa e spumosa e lasciarla momentaneamente in frigorifero.
- Mettere anche i tuorli in planetaria e montare per 5 minuti fino a che inizieranno ad incorporare aria e a presentarsi leggermente più spumosi e più chiari.
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- Contemporaneamente ai tuorli, mettere in un pentolino zucchero e acqua e portare a bollore fino a che, misurando con un termometro da cucina, raggiungeranno i 121°. Personalmente consiglio di togliere lo zucchero quando il termometro segnerà 116°-118°, durante il tempo in cui toglierete la pentola dal fornello lo zucchero continuerà a cuocere alzando la temperatura di qualche grado e non rischierete che si addensi e indurisca troppo.
- Una volta che lo sciroppo di zucchero cotto avrà raggiunto la temperatura indicata versarlo nei tuorli, precedentemente montati, mescolare subito con la frusta a mano e poi azionare la planetaria o le fruste elettriche e continuare a mescolare, i primi secondi a velocità bassa poi quando lo sciroppo sarà stato incorporato a velocità alta per circa 5 minuti, fino a che il composto diventerà tiepido/temperatura ambiente e risulterà più denso.
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- Aggiungere il mascarpone e montare per qualche secondo, sempre in planetaria, fino a rendere il tutto omogeneo (non lavorare troppo altrimenti potrebbe perdere consistenza).
- Prendere la panna precedentemente montata e unirla al composto precedente, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso.
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- Una volta unita tutta la panna la crema sarà pronta e avrà la consistenza per essere utilizzata subito per assemblare il tiramisù.
- Lasciare momentaneamente la crema in frigo e dedicarsi alle fragole che andranno lavate, asciugate e tagliate in piccoli cubetti.
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- Versare il latte freddo da frigo (o a temperatura ambiente) in una scodella, intingere i pavesini e coprire il fondo della pirofila disponendoli uno vicino all’altro.
- Stendere sopra il primo strato di pavesini metà della crema, livellarla con un cucchiaio e ditribuirvi metà dei cubetti di fragole.
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- Creare nuovamente uno strato di pavesini bagnati nel latte e adagiarli sopra il primo strato di farcitura.
- Versare tutta la metà restante di crema e distribuirla con un cucchiaio in modo omogeneo.
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- Decorare la superficie con i cubetti di fragole restanti. Lasciare riposare in frigo per almeno un paio d’ore prima di servire.
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I CONSIGLI DI LUCAKE:
- IMPORTANTE: questo resta pur sempre un metodo di pastorizzazione casalingo, quindi non dobbiamo pensare che possa essere sicuro e garantito al 100%. Io consiglio sempre di utilizzare comunque anche in questo procedimento tuorli pastorizzati che vendono nei brick di alcuni grandi supermercati, come per gli albumi (solitamente più facili da trovare), soprattutto se il tiramisù dovrà essere mangiato da donne in gravidanza. Nonostante utilizzerete tuorli già pastorizzati consiglio ugualmente la cottura dello zucchero che permetterà di ottenere una crema più densa e consistente.
- È indispensabile avere un termometro da cucina per verificare quando lo zucchero arriverà a temperatura. È molto difficile e impreciso andare a occhio, soprattutto per chi non ha mai usato o non usa spesso questa tecnica di pastorizzazione.
- È importante utilizzare un mascarpone con una buona consistenza e che non rilasci liquido durante la lavorazione.
- È importante che quando montate la panna sia ben fredda da frigo. Per ottenerla ben montata, prima di lavorarla con le fruste potete mettere in congelatore la ciotola per 10-15 minuti, oppure in frigorifero per 30-40 minuti.
- Consiglio sempre di pesare i tuorli e assicurarsi che siano attorno ai 100 g.
- Fate molta attenzione alla fase di lavorazione con lo sciroppo di zucchero perché sarà molto caldo.
- Consiglio di versare lo sciroppo bollente anche quando non sarà ancora completamente a 120° (ad esempio quando sarà a 115°-118°) perché mentre lo toglierete dal fuoco e lo verserete nei tuorli il composto continuerà a cuocere e asciugare.
- Se avete preparato il tiramisù e avete utilizzato una teglia leggermente più piccola potrebbe avanzarvi della crema. Potrete utilizzarla per creare qualche piccolo tiramisù in bicchiere.
- Il tiramisù si conserva in frigo per 2 giorni, possibilmente coperto con della carta alluminio, o pellicola, per non alterare i sapori della crema al mascarpone.
HASHTAGS #ricettelucake!!!
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