Tiramisù al cioccolato

Preparare circa 700 g di caffè e farlo raffreddare. Per una maggiore resa è possibile prepararlo molto forte con la moka e poi diluirlo a piacere con un po’ di acqua fino ad ottenere l’intensità che si preferisce, oppure è possibile prepararlo con il caffè solubile. A piacere può essere leggermente zuccherato.

Dedicarsi alla crema. In una ciotola con lo sbattitore elettrico, oppure in planetaria con la frusta, montare la panna fino a che sarà densa e spumosa e lasciarla momentaneamente in frigorifero.

Tritare il cioccolato e poi scioglierlo a bagnomaria, o in microonde, fino a renderlo fuso.

In una ciotola con lo sbattitore elettrico, o in planetaria con la frusta, iniziare a montare il mascarpone e lo zucchero a velo. Poi versare il cioccolato fuso caldo/tiepido nella crema al mascarpone e mescolare subito con le fruste fino ad ottenere una crema omogenea. Una volta versato il cioccolato è importante mescolare subito affinché il cioccolato fuso a contatto con il mascarpone freddo non inizi ad addensarsi, lasciando così nella crema dei piccoli grumi di cioccolato.

Unire il latte e mescolare sempre con le fruste elettriche giusto il tempo necessario, non montare oltre il necessario altrimenti si rovinerà la consistenza della crema.

Aggiungere la panna, precedentemente montata, e mescolare delicatamente con un leccapentole dal basso verso l’alto.

Bisognerà ottenere una crema liscia e vellutata, priva di grumi o pezzetti di cioccolato. La crema si presenterà già con un’ottima consistenza per essere subito adoperata per comporre il tiramisù nella pirofila.

Bagnare i savoiardi nel caffè, avendo cura di non inzupparli eccessivamente altrimenti si romperanno e resteranno troppo umidi e carichi di caffè, ma neanche di bagnarli poco altrimenti il centro del savoiardo resterà ancora asciutto e croccante. Tenere conto che dopo aver inzuppato i savoiardi continueranno pian piano ad ammorbidirsi, quindi non preoccuparsi se non sembrano morbidi fin da subito.

Disporre i savoiardi bagnati di caffè, uno a fianco all’altro, sul fondo di una pirofila (circa 35×25 cm) fino a coprire tutta la base.

Versare sopra ai savoiardi metà della crema al cioccolato e distribuirla omogeneamente con l’aiuto di un cucchiaio o di una spatola. Su un tagliere tritare 30 g di cioccolato ottenendo delle scaglie e distribuirle sulla crema.

Bagnare altri savoiardi nel caffè e procedere come il primo strato, adagiandone uno a fianco all’altro, sullo strato di crema, fino a coprire tutta la superficie. Se si utilizzeranno i classici savoiardi acquistati al supermercato e si utilizzerà tutta la dose di caffè, già calibrata per questa ricetta, si otterrà un tiramisù perfettamente bagnato.

Versare sui savoiardi la restante metà di crema al cioccolato e distribuirla in modo uniforme formando a piacere un effetto spatolato con un cucchiaio.

A piacere creare dei riccioli di cioccolato con un pelapatate e distribuirli sulla superficie del dolce. Lasciare riposare il tiramisù in frigo per almeno 2 ore.

Prima di servirlo, a piacere, è possibile spolverare leggermente la superficie con cacao amaro.