Cheesecake al cioccolato

PER LA TORTIERA: Utilizzare una tortiera a cerniera, quindi apribile, del diametro di 18 cm. Disporre un foglio di carta da forno alla base e chiudere lo stampo, facendo restare ben tesa la carta da forno sul fondo. Ungere il bordo con dello stampo con olio e far aderire una striscia di carta da forno tagliata su misura. In questo modo, quando si sformerà la cheesecake, il bordo resterà perfettamente liscio.

PER LA BASE: Frullare i biscotti fino ad ottenere una polvere scura, versarla in una ciotola con il burro fuso e il cacao setacciato e mescolare fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.

Versare il composto nella tortiera foderata con carta da forno, livellarlo con un cucchiaio e pressarlo con il fondo di un bicchiere e il dorso di un cucchiaio. Dopodiché mettere la tortiera con la base della cheesecake in frigorifero per circa 10 minuti.

PER IL RIPIENO: In planetaria, o in una ciotola con delle fruste elettriche, mescolare la robiola, il mascarpone e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema di formaggi liscia.

Aggiungere il cioccolato fondente ancora caldo dopo averlo sciolto a bagnomaria, o in microonde, e continuare a mescolare con le fruste elettriche.

In un’altra ciotola versare la panna fresca non zuccherata e montarla in planetaria o con l’aiuto di uno sbattitore elettrico.
Una volta ottenuta una consistenza semi-montata, aggiungere la panna alla crema di formaggi mescolando delicatamente dall’alto verso il basso fino ad ottenere una crema liscia e cremosa.

Pesare in una ciotolina 200 g di crema e metterli in disparte. Rovesciare la restante crema nella tortiera, sopra la base di biscotti precedentemente preparata, e distribuire omogeneamente su tutta la base della cheesecake.

PER LA DECORAZIONE: Grattugiare il cioccolato fondente e disporlo sulla superficie centrale della torta.

Se la crema lasciata in disparte è già abbastanza densa metterla in una sac à poche con bocchetta rigata (con foro di circa 10-12 mm) e creare dei ciuffetti sul bordo in superficie della torta creando un effetto a raggiera. Altrimenti, se la crema non è ancora sufficientemente densa, lasciarla riposare in frigo per 5-10 minuti fino a quando non diventi ben corposa e adatta per fare i ciuffetti.
Riporre la cheesecake in frigo per almeno 4 ore, o anche per tutta la notte, prima di sformarla dallo stampo.