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Baci di Alassio

I dolci tipici della Liguria conosciuti anche come baci di Sanremo, baci di Loano e baci di Ceriale

I baci di Alassio sono dei dolci tipici liguri, dei biscottini golosissimi che si preparano in diversi luoghi della Riviera Ligure e prendono il nome dal paese di produzione: baci Alassio, baci di Sanremo, baci di Loano, baci di Ceriale… I baci della riviera, proprio come i BACI DI DAMA, sono ottimi da gustare come dolci per merenda o come dolcetti dopo i pasti. Il bacio di Alassio è formato da due gusci morbidi e umidi al gusto di nocciole e cacao uniti tra loro da una ganache al cioccolato fondente. Vi assicuro che una volta provata la ricetta baci di Alassio non smetterete più di farla talmente sono buoni, vi avviso uno tira l’altro!

Se dopo aver provato i baci di Alassio ricetta volete realizzare un altro dolce tipico della Liguria vi consiglio i CANESTRELLI. Come dolci tipici italiani non perdetevi i BRUTTI MA BUONI, i CANTUCCI, i SAVOIARDI e le VARCHIGLIE ALLA MONACALE. Se cercate una ricetta biscotti vi suggerisco i BISCOTTI DI PASTA FROLLA, i NUTELLOTTI, i BISCOTTI OCCHI DI BUE, i BISCOTTI BAIOCCHI e i BISCOTTI AL DOPPIO CIOCCOLATO.

Allacciate il grembiule e vi insegno come preparare i baci di Alassio ricetta originale, dei biscotti tipici della pasticceria ligure!

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Ingredienti

PER L’IMPASTO:
250 g di nocciole
50 g di zucchero (da unire alle nocciole)
30 g di cacao amaro
80 g di albume
110 g di zucchero (da unire all’albume)
15 g di miele

PER LA GANACHE:
70 g di panna fresca
70 g di cioccolato fondente 50-55%

Tempo di preparazione

40 min

Tempo di cottura

7 min (nocciole) + 9 min (baci)

Tempo di raffreddamento

8 h

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

14 biscotti

Procedimento

Iniziare tostando le nocciole in una padella antiaderente tenendole costantemente mescolate per qualche minuto, per evitare che brucino, oppure tostarle in forno statico preriscaldato a 180°C per 7-8 minuti nel ripiano centrale.

Poi lasciarle raffreddare completamente.

In un mixer frullare le nocciole ben raffreddate, i 50 g di zucchero e il cacao amaro fino ad ottenere una polvere.

Versare il composto frullato in una ciotola capiente.

In una ciotola con le fruste elettriche, o in planetaria con la frusta, iniziare a montare gli albumi che dovranno essere a temperatura ambiente.

Quando gli albumi iniziano a presentarsi bianchi e spumosi ma non ancora del tutto montati unire gradualmente i 110 g di zucchero. Continuare a montare e fermarsi quando gli albumi saranno spumosi ma comunque ancora morbidi e non troppo compatti.

Unire in 2-3 riprese l’albume montato nel composto precedentemente frullato, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto con un leccapentole.

Aggiungere il miele e incorporarlo mescolando con il leccapentole.

Versare l’impasto in una sac à poche con bocchetta rigata con foro da 9 mm circa e su una teglia con carta da forno creare dei ciuffi di impasto, io ne ho ottenuti 28 e li ho realizzati su due teglie da forno.
Lasciare riposare le teglie con i ciuffetti di impasto in frigorifero per almeno 4 ore. È anche possibile prepararli il giorno prima, lasciarli riposare in frigo fino a 12 ore e cuocerli il giorno seguente.

Spostare la teglia dal frigo al forno e cuocere le basi dei baci in forno statico preriscaldato a 180°C per 9-10 minuti nel ripiano centrale. Cuocere una teglia per volta.

Sfornare i baci e lasciarli raffreddare.

Su un tagliere tritare finemente il cioccolato e metterlo in una ciotola.

In un pentolino portare a bollore la panna.

Versarla nel cioccolato tritato mescolando con una frusta a mano fino a rendere omogeneo.

Riporre la ciotola in frigo per circa 30 minuti oppure in freezer per 15 minuti, tenendo l’impasto, di tanto in tanto, mescolato con un leccapentole.

Una volta ottenuta una consistenza plastica e spatolabile ma non troppa dura, mettere la ganache all’interno di una sac à poche con bocchetta liscia con foro di circa 10 mm. Farcire la base di un bacio, indicativamente serviranno circa 6 g di ganache per ogni bacio.

Poi adagiarci la base di un altro bacio e fare una leggera pressione per unirli. Procedere così con tutti i baci.

Riporre i baci in frigo fino a che raffredderanno completamente, è consigliato lasciarli per 3-4 ore in frigo (oppure potete portarvi avanti, prepararli in anticipo e lasciarli anche in frigo per tutta la notte) in modo che diventino più morbidi e umidi come da ricetta originale. Poi sono pronti per essere gustati.

Guarda la videoricetta

I consigli di LuCake

È possibile acquistare al supermercato le nocciole già tostate evitando quindi il passaggio della tostatura in forno o in padella.
La ricetta originale prevede le nocciole, ma si possono sostituire con le mandorle nelle stesse dosi, anch’esse andranno tostate.
Il miele è facoltativo.
Ungere la teglia per fare aderire la carta da forno in questo modo resterà ferma mentre si realizzano i baci con la sac à poche e non si farà fatica.
Non saltare i riposi in frigorifero dei baci, il primo riposo è indispensabile per far sì che mantengano la forma in cottura, il secondo riposo è indispensabile per far sì che i baci si ammorbidiscano e raggiungano la consistenza originale.
Essendo un impasto abbastanza denso, è consigliato utilizzare una sac à poche in tela, perché quelle monouso in plastica facendo pressione su un impasto così duro potrebbero scoppiare e aprire la sac à poche.

Conservazione

I baci di Alassio si conservano in frigo per 3-4 giorni, possibilmente coperti con una cupola per dolci, o conservati in una scatola/sacchetto ermetici, di modo da non farli seccare.