Biscotti alle noci

In una ciotola, o in planetaria con il gancio a foglia, versare il burro tagliato a cubetti, lo zucchero e il pizzico di sale e mescolare fino a che il burro assorba lo zucchero.
Unire l’uovo e amalgamare.
Infine unire la farina 00 setacciata, la farina di noci e la cannella. Impastare fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.
Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per almeno 3 ore, oppure per tutta la notte.

Trascorso il tempo di riposo, lavorare tra le mani la pasta per qualche istante per farla tornare elastica. Con il mattarello stendere la frolla su un piano da lavoro infarinato fino a raggiungere uno spessore di 4-5 mm.

Con gli stampini per biscotti intagliare diverse sagome, su alcune è possibile spennellare dell’acqua e far aderire zucchero di canna o classico. È possibile creare dei piccoli filoncini da curvare su se stessi per creare i biscotti ferro di cavallo. Rimpastare i ritagli aggiungendo delle gocce di cioccolato, stenderli nuovamente per formare dei biscotti ispirati ai “cookies”.

Disporre i biscotti su una teglia con carta da forno.

Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per 12-13 minuti, nel ripiano centrale. Sfornare e lasciare raffreddare.

Sciogliere a bagnomaria, o in microonde, il cioccolato fondente e quello bianco. Versare il cioccolato all’interno di piccole ciotoline, immergere per metà alcuni biscotti, quando il cioccolato è ancora morbido è possibile far aderire delle granelle di frutta secca. È possibile versare il cioccolato restante all’interno di un CORNETTO DI CARTA DA FORNO e decorare la superficie dei biscotti facendo delle striature. Alcuni biscotti possono essere spolverati con zucchero a velo o uniti tra loro da confettura e creme spalmabili per creare degli occhi di bue. Una volta farciti e decorati tutti i biscotti sono pronti per essere serviti.