Cheesecake ai fichi

Per prima cosa portarsi avanti e foderare con carta da forno una tortiera a cerniera del diametro di 20 cm.

Per la base, in un mixer, frullare i biscotti e le noci fino a ridurre il tutto in polvere.

In un pentolino sciogliere il burro fino a renderlo fuso, facendo attenzione a non farlo soffriggere.
Versare in una ciotola la polvere di biscotti e noci con il burro fuso e amalgamare il tutto fino a rendere omogeneo.

Versare il composto di biscotti nella tortiera, distribuirlo in modo omogeneo e pressarlo bene sul fondo dello stampo. Lasciare riposare in frigo per almeno 20 minuti.

Nel mentre dedicarsi alla crema della cheesecake. Mettere a bagno in acqua fredda la colla di pesce per circa 5 minuti.

Intanto in un pentolino versare il latte, lo zucchero e il miele.

Quando il composto sfiorerà il bollore spegnere il fornello e unire la gelatina, ben strizzata dall’acqua in eccesso, e mescolare fino a farla sciogliere completamente. Lasciare intiepidire il composto.

In una ciotola unire lo yogurt e il composto di latte e gelatina, che nel frattempo si sarà intiepidito. Mescolare il tutto con una frusta a mano.

In un’altra ciotola a mano con lo sbattitore elettrico, oppure in planetaria con la frusta, montare la panna, poi unirla nella ciotola e mescolare delicatamente con un leccapentole, facendo movimenti dal basso verso l’alto.

Versare il ripieno della cheesecake nella tortiera, sopra alla base di biscotti. Se necessario livellare la superficie con un cucchiaio. Lasciare riposare in frigo per almeno 4 ore, o fino a che la crema allo yogurt si sarà ben addensata.

Dopo il riposo in frigo sformare la cheesecake dallo stampo e disporla su un piatto da portata.

Su un tagliere, con un coltello, tritare finemente le noci e dividere in 6 spicchi ogni fico.

Decorare la superficie della torta prima con granella di noci e poi disporre a raggiera le fette di fico, posizionandone anche un paio al centro. Infine, a piacere, ultimare con una colata di miele sui fichi. Conservare la cheesecake in frigo fino al momento di servirla.