Cheesecake al pistacchio

La ricetta cheesecake al pistacchio fredda senza cottura!

La cheesecake al pistacchio è una torta fredda senza cottura, cremosa e golosissima come la CHEESECAKE ALLA NUTELLA, è ottima da gustare per merenda in compagnia di amici o come torta di compleanno.

Questa cheesecake pistacchio è una cheesecake al pistacchio con philadelphia e mascarpone ma può diventare una cheesecake al pistacchio e mascarpone se si utilizza tutto mascarpone o al contrario una cheesecake al pistacchio con philadelphia se si usa tutto formaggio spalmabile. Inoltre in questa ricetta cheesecake pistacchio è possibile sostituire nelle stesse quantità il mascarpone o il formaggio spalmabile con ricotta ottenendo così una cheesecake ricotta e pistacchio.

Tra tutte le ricette cheesecake al pistacchio questa risulta davvero cremosa, gustosa e facile da realizzare oltre ad essere molto scenografica grazie anche alla decorazione cheesecake pistacchio che è formata da un effetto spatolato e da granella di pistacchio. In alternativa a questa decorazione è possibile creare sulla superficie del dolce delle strisce con crema spalmabile al pistacchio o con cioccolato sciolto a bagnomaria, ottenendo così una cheesecake pistacchio e cioccolato.

Per ottenere una torta cheesecake al pistacchio impeccabile è importante utilizzare una tortiera a cerniera in modo da riuscire a sformare la nostra cheese al pistacchio con molta facilità.

Se oltre a questa cheesecake crema pistacchio volete provare un’altra torta al pistacchio non perdetevi la TORTA DELLA NONNA AL PISTACCHIO, la CROSTATA MODERNA AL PISTACCHIO e la CROSTATA AL PISTACCHIO, la classica torta pistacchio.

Se invece cercate in generale altri dolci al pistacchio, un’ottima alternativa a questa cheesecake fredda pistacchio potrebbe essere il ROTOLO AL PISTACCHIO, il TIRAMISÙ AL PISTACCHIO, il TORTINO AL PISTACCHIO e il TIRAMISÙ AL PISTACCHIO SENZA UOVA.

Oltre a questa cheesecake con crema di pistacchio vi suggerisco altre cheesecake ricette buonissime: la CHEESECAKE AL CIOCCOLATO che è una cheesecake senza gelatina, la CHEESECAKE COCCO E NUTELLA e la CHEESECAKE TRIPLO CIOCCOLATO, tutte cheesecake senza cottura.

Allacciate il grembiule e prepariamo assieme questa ricetta cheesecake al pistacchio.

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Ingredienti

PER LA BASE:
300 g di biscotti secchi (tipo petit)
160 g di burro

PER LA CREMA:
250 g di mascarpone
250 g di formaggio spalmabile
20 g di zucchero a velo (facoltativo)
300 g di crema spalmabile al pistacchio
30 g di latte
12 g di colla di pesce
300 g di panna fresca

PER LA DECORAZIONE:
q.b. di granella di pistacchio

Tempo di preparazione

30 min

Tempo di cottura

5 min

Tempo di raffreddamento

4-5 h

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

10 fette

Dimensione stampo

Ø 22-24 cm

Procedimento

PER LA TORTIERA: foderare una tortiera apribile da 22/24 cm di diametro con la carta da forno.

PER LA BASE: In un mixer frullare i biscotti fino a ridurli in polvere.

In un pentolino, oppure in microonde, sciogliere il burro fino a renderlo completamente fuso e versarlo in una ciotola assieme alla polvere di biscotti. Mescolare fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.

Versare il composto nella tortiera, distribuirlo in modo omogeneo e pressarlo con il dorso di un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere. Lasciare riposare in frigo per 15 minuti.

PER LA CREMA: Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina.

In una ciotola sbattere la panna con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza semimontata e metterla momentaneamente in frigo.

In un’altra ciotola con le fruste elettriche, o in planetaria, mescolare il mascarpone, il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e la crema spalmabile, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea

In un pentolino scaldare il latte, versare all’interno la gelatina idratata e ben strizzata dall’acqua in eccesso e mescolarla fino a farla sciogliere per bene, poi togliere dal fornello.

Versare il composto di latte e gelatina ancora caldo nella crema e mescolare con le fruste elettriche.

Aggiungere la panna precedentemente montata e mescolare delicatamente dal basso verso l’alto con un lecca pentole.

Versare la crema al pistacchio nella tortiera, sulla base di biscotto.

Livellare prima con un cucchiaio e poi a piacere creare una decorazione spatolata con un cucchiaino. Lasciare riposare in frigo per almeno 4-5 ore.

PER LA DECORAZIONE: Prima di sformare la torta, se avete spazio in congelatore, lasciatela raffreddare per circa 20 min in freezer (questa operazione è facoltativa). Se farete in questo modo quando sformerete la cheesecake riuscirete a togliere la striscia di carta da forno in modo netto senza che si rovini o “sbavi” il bordo. Decorare la superficie con granella di pistacchio e conservare in frigo fino al momento di servirla.

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I consigli di LuCake

La cheesecake che vedete in foto è realizzata con uno stampo da 22 cm di diametro, può essere realizzata anche con uno stampo da 24 cm di diametro, resterà solamente un po’ più bassa.
È possibile sostituire il formaggio spalmabile con la stessa dose di mascarpone e viceversa.
È possibile sostituire o il mascarpone o il formaggio spalmabile con la stessa dose di ricotta, qualora uno dei due ingredienti non piacesse.
Suggerisco di togliere dal frigo il mascarpone e il formaggio spalmabile almeno 20 minuti prima dell’utilizzo in modo che non saranno eccessivamente freddi al momento dell’utilizzo e quando si unirà la gelatina non addenserà subito per via del composto troppo freddo.
È possibile omettere lo zucchero a velo se si vuole ottenere una cheesecake leggermente meno dolce. La crema spalmabile potrebbe essere comunque sufficiente per dolcificare la cheesecake.
Attenzione a non confondere la crema spalmabile al pistacchio, che è zuccherata, con la pasta di pistacchio, che è formata al 100% da pistacchi e non contiene zucchero.
È possibile sostituire la crema spalmabile al pistacchio con un’altra crema spalmabile nelle stesse quantità.
In questa ricetta ho utilizzato colla di pesce da 200 gradi bloom.
Nelle stagioni più fredde, in inverno, è possibile diminuire la gelatina di 1 o 2 grammi.
A piacere è possibile decorare la superficie con delle gocce, o strisce, di crema spalmabile al pistacchio che potranno essere distribuite con l’aiuto di una sac à poche o con un cornetto di carta da forno.

Conservazione

Questa cheesecake si conserva in frigo per circa 3 giorni, ancora meglio se coperta con una cupola per dolci.

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