Biscotti ai fichi

PER L’IMPASTO: Preparare ¾ di dose della mia PASTA FROLLA. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola per alimenti e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 3 ore, oppure per tutta la notte.

PER IL RIPIENO: Sbucciare i fichi e cuocerli in un pentolino con lo zucchero.

Mescolare con un leccapentole fino a fare sciogliere lo zucchero.

Versare il composto in una ciotola, aggiungere le mandorle tritate, fino a ridurle in granella, e la farina di mandorle e incorporarle mescolando con un leccapentole. Dopodiché allargare il composto nella ciotola in modo da raffreddarlo. Poi mettere in frigo la ciotola con il composto per almeno un’ora.

Prelevare il panetto di frolla, stenderlo con il mattarello su un piano da lavoro infarinato e ottenere uno spessore di 3-4 mm.

Inumidire la pasta frolla stesa con pochissima acqua, aiutandosi con un pennello o con le dita.
Mettere il composto di fichi in una sac à poche e distribuirlo sulla parte superiore della frolla stesa formando un filone. Arrotolare la pasta frolla su se stessa fino ad ottenere un rotolo contenente il ripieno di fichi, tagliare la parte in eccesso con una rotella da cucina e sigillare. Ripetere la stessa operazione con la parte inferiore di frolla stesa formando un secondo rotolo.
Disporre i rotoli su una teglia con carta da forno e lasciare riposare in frigo per almeno 2 ore.

Poi tagliare i rotoli con un coltello a lama liscia ricavando biscotti lunghi 4 cm circa. Disporli sulla teglia con carta da forno e cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti nel ripiano centrale. Negli ultimi 5 minuti di cottura, se necessario, alzare la teglia di un ripiano per fare dorare meglio i biscotti. Sfornare i dolcetti, lasciarli raffreddare e poi gustarli.