Cheesecake alle noci e cioccolato

PER LA TORTIERA: Utilizzare una tortiera a cerniera, quindi apribile, di 18 cm di diametro. Disporre un foglio di carta da forno alla base e chiudere lo stampo, facendo restare ben tesa la carta da forno sul fondo. Ungere con olio il bordo dello stampo e far aderire una striscia di carta da forno tagliata su misura. In questo modo, quando si sformerà la cheesecake, il bordo resterà perfettamente liscio.

PER LA BASE: In un mixer frullare i biscotti con le noci e il cacao amaro.

Ottenere una polvere di biscotti.

Versare la polvere di biscotti in una ciotola con il burro fuso e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.

Versare il composto nella tortiera foderata, livellarlo con l’aiuto di un cucchiaio e pressarlo con il fondo di un bicchiere e il dorso di un cucchiaio. Dopodiché mettere la tortiera con la base della cheesecake in frigo per circa 10 minuti.

PER IL RIPIENO: In planetaria con la frusta, o in una ciotola con delle fruste elettriche, mescolare il formaggio spalmabile, il mascarpone e lo zucchero a velo fino ad ottenere una crema di formaggi liscia.

Aggiungere il cioccolato fondente ancora caldo dopo averlo sciolto a bagnomaria, o in microonde, e continuare a mescolare con le fruste elettriche.

In un’altra ciotola versare la panna fresca e montarla in planetaria o con uno sbattitore elettrico. Una volta ottenuta una consistenza semi-montata, aggiungere la panna alla crema di formaggi mescolando delicatamente dal basso verso l’alto fino ad ottenere una crema liscia e cremosa.

In una ciotola pesare 200 g di crema e metterli in disparte. Versare la restante crema nella tortiera, sopra la base di biscotti precedentemente preparata, e distribuirla in modo omogeneo su tutta la base della cheesecake.

PER LA DECORAZIONE: Grattugiare il cioccolato fondente e disporlo sulla superficie centrale della torta.

Se la crema lasciata in disparte è già abbastanza densa metterla in una sac à poche con bocchetta rigata (con foro di 10-12 mm circa) e creare dei ciuffi sul bordo in superficie della torta creando un effetto a raggiera. Altrimenti, se la crema non è ancora sufficientemente densa, lasciarla riposare in frigo per 5-10 minuti fino a quando non diventi ben corposa e adatta per fare i ciuffi.

In modo alternato adagiare dei gherigli di noci sui ciuffi di crema in superficie. Riporre la torta in frigorifero per almeno 4 ore, o anche per tutta la notte, prima di sformarla dallo stampo.