Cheesecake pan di stelle

PER LA TORTIERA: Con la carta da forno foderare una tortiera apribile da 22 cm di diametro.

PER LA BASE: In un mixer frullare i biscotti pan di stelle fino a ridurli in polvere e poi metterli in una ciotola.

In un pentolino sciogliere il burro fino a renderlo fuso e poi versarlo nella ciotola insieme ai biscotti. Mescolare con un cucchiaio fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.

Versare nella tortiera foderata il composto, livellarlo con l’aiuto di un cucchiaio e poi pressarlo con il dorso di un cucchiaio o con il fondo di un bicchiere. Lasciare riposare la tortiera con la base di biscotti in frigorifero per circa 15 minuti.

PER LA CREMA: Con un coltello, tagliare a pezzetti i biscotti pan di stelle (80 g) e metterli momentaneamente da parte.

Mettere a bagno in acqua fredda la gelatina.

In una ciotola con le fruste elettriche montare la panna fresca fino ad ottenere una consistenza semimontata, dopodiché lasciarla riposare in frigorifero temporaneamente.

In un’altra ciotola con le fruste elettriche, o in planetaria, versare il formaggio spalmabile, il mascarpone e lo zucchero a velo e iniziare a mescolare fino a quando si otterrà una crema omogenea e liscia.

Scaldare il latte in un pentolino, aggiungervi la gelatina idratata e ben strizzata dall’acqua in eccesso e mescolare il tutto fino a quando la colla di pesce si sarà bene sciolta, poi togliere il pentolino dal fornello.

Versare nella ciotola il composto caldo di latte e gelatina e mescolare subito con le fruste elettriche.

Togliere dal frigo la panna semimontata in precedenza e unirla nella ciotola. Integrarla mescolando con un lecca pentole dal basso verso l’alto.

Ora prelevare 500 g di crema, metterla in una ciotola e unire i biscotti precedentemente tritati grossolanamente. Mescolare con un lecca pentole per integrare i pezzetti di biscotti in modo omogeneo.

Versare questa crema variegata nella tortiera sopra la base di biscotti e distribuirla bene con l’aiuto di un cucchiaio.

PER FARCIRE: Inzuppare nel latte 12 biscotti pan di stelle e adagiarli sopra lo strato di ripieno in modo da coprire tutta la crema, senza avvicinare troppo i biscotti ai bordi della tortiera.

Versare sopra lo strato dei 12 biscotti la crema bianca rimasta nell’altra ciotola e distribuirla con l’aiuto di un cucchiaio. Per ottenere una superficie liscissima consiglio di utilizzare una spatolina.

Terminato questo passaggio, lasciare riposare in frigorifero la tortiera per almeno 4-5 ore.
Prima che la torta venga sformata dallo stampo, lasciarla raffreddare per circa 20-30 minuti in freezer (questa operazione è facoltativa). In questa maniera quando la cheesecake verrà sformata, si riuscirà a togliere la striscia di carta da forno in modo netto senza che il bordo si rovini o “sbavi” e le stelline di carta non si attaccheranno facilmente alla crema.

PER DECORARE: Ritagliare delle stelline di carta e adagiarle sulla superficie del dolce.

Spolverare con cacao amaro e poi togliere le stelline di carta dalla torta.
La cheesecake è pronta, conservarla in frigo fino al momento di servirla.