Crostata Linzer

PER LA BASE: In una ciotola a mano, o in planetaria con la foglia, versare tutti gli ingredienti e mescolare fino ad ottenere la consistenza della frolla, formare un panetto sottile, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare per almeno 3 ore in frigorifero oppure per tutta la notte.

Trascorso il tempo di riposo della frolla, lavorarla per qualche secondo tra le mani per farla tornare elastica ma senza scaldarla troppo e stenderla con un mattarello, su un piano da lavoro ben infarinato, fino a raggiungere lo spessore di circa 5-6 mm.

Foderare con la pasta appena stesa uno stampo rettangolare 35×12 cm con fondo removibile (oppure una tortiera da 24 cm di diametro possibilmente con fondo removibile), precedentemente imburrato e infarinato. Bucare il fondo della torta con una forchetta e cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 25 minuti nel primo ripiano in basso. Sfornare e lasciare raffreddare.

PER LA CREMA: In una ciotola con le fruste elettriche, o in planetaria con la frusta, versare il mascarpone, la panna e lo zucchero a velo e mescolare fino a che il composto risulterà montato. Poi aggiungere al composto i 3 cucchiai di confettura e mescolare delicatamente con un leccapentole.

PER L’ASSEMBLAGGIO: Disporre la base di frolla cotta su un vassoio da portata e stendere all’interno 2-3 cucchiai di confettura ai frutti rossi fino ad ottenere uno strato sottile.

Mettere la crema in una sac à poche con bocchetta liscia (con foro di circa 10-12 mm) e coprire la torta formando tanti ciuffi.

Decorare la superficie con frutti di bosco freschi disponendoli in modo casuale e ultimare con qualche fogliolina di menta. Lasciare riposare la crostata per almeno un’ora in frigo prima di servire.