Biscotti linzer

PER L’IMPASTO: In una ciotola a mano, o in planetaria con la frusta a foglia, versare lo zucchero, il burro freddo tagliato a cubetti e un pizzico di sale e iniziare ad impastare.

Aggiungere l’uovo, mezza scorza grattugiata di limone, la vaniglia (semi tratti dal baccello o estratto), la cannella e i chiodi di garofano tritati, o pestati, fino a ridurli in polvere. Continuare ad impastare.

Versare la farina 00 setacciata e la farina di nocciole e impastare fino a che vengano ben assorbite nell’impasto ottenendo la classica consistenza della frolla.

Togliere la frolla dalla ciotola, lavorarla per qualche secondo, formare un panetto sottile, avvolgerlo nella pellicola per alimenti e lasciarlo riposare per almeno 3 ore in frigo, oppure per tutta la notte.

Trascorso il tempo di riposo in frigo, lavorare la pasta tra le mani per qualche secondo, giusto il tempo necessario per renderla elastica ma senza scaldarla troppo. Stenderla con il mattarello di uno spessore di 4 mm su un piano da lavoro infarinato.

Intagliare dalla frolla stesa dei dischetti di circa 5 cm di diametro, fino ad esaurire tutto l’impasto. Su metà dei biscotti intagliare in centro un piccolo foro, della forma che si preferisce, per far sì che si intraveda successivamente la confettura. Gli scarti di impasto si possono stendere nuovamente per ricavare altri dischetti, se necessario prima di stenderli di nuovo consiglio di lasciarli raffreddare in congelatore per 10 minuti. Disporre i biscotti su una teglia con carta da forno.

Cuocere i biscotti in forno statico preriscaldato a 175° per 11-12 minuti nel ripiano centrale. I minuti di cottura potrebbero leggermente cambiare in base al proprio forno e allo spessore che avrete dato alla pasta frolla. Sfornare e lasciare raffreddare.

PER LA FARCITURA: Con un cucchiaino, o con l’aiuto della sac à poche, distribuire un pochino di confettura in centro ai dischetti interi di frolla.

PER LA DECORAZIONE: Spolverare leggermente con zucchero a velo la superficie dei dischetti di frolla con il foro in centro.

Adagiare i biscotti con zucchero a velo sui biscotti con la confettura in modo da unirli.