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Biscotti linzer

Linzer cookies: i famosi biscotti austriaci perfetti da regalare a Natale!

I biscotti linzer (linzer cookies) sono dei biscotti facili e veloci conosciuti anche come linzer augen, ottimi da gustare a colazione e a merenda con una tazza di tè o di latte proprio come i BISCOTTI DI PASTA FROLLA.

Questi linzer cookie sono perfetti come biscotti natalizi infatti sono un’ottima idea regalo per amici e parenti.

I linzer biscotti sono dei biscotti austriaci e si chiamano così perché sono la versione mignon della famosa LINZER TORTE. Infatti proprio come la torta linzer ricetta originale, si preparano con una pasta frolla alle nocciole aromatizzata con varie spezie tra cui la cannella infatti si possono considerare dei biscotti di natale alla cannella. Una volta cotti questi biscotti ricetta, vengono farciti al centro con confettura ai frutti rossi ottenendo così dei biscotti occhio di bue oltre che dei biscotti con marmellata. Insomma questi biscottini di natale sono profumati, rustici e irresistibili, vi assicuro che una volta provati questi biscotti di frolla non smetterete più di realizzarli anche per via della loro semplicità.

Per creare il biscotto linzer io ho utilizzato l’apposito stampino linzer cookies.

Se oltre a questi linzer biscuits state cerando altri occhi di bue biscotti vi suggerisco i BISCOTTI DI GRANO SARACENO SENZA GLUTINE e gli OCCHI DI BUE. Se invece volete provare altri biscotti di natale ricetta buonissimi proprio come questi biscotti linzer ricetta originale, vi consiglio i classici BISCOTTI DI NATALE, BISCOTTI PAN DI ZENZERO, i COOKIES ALL’ARANCIA, i BISCOTTI PAN DI ZENZERO VEGAN E SENZA GLUTINE, ognuna di queste è una ricetta biscotti natale fantastica. Dopo aver assaggiato questi biscotti alle nocciole, se cercate altri biscotti pasta frolla vi segnalo i BISCOTTI AL CACAO, i BISCOTTI INTEGRALI, i BISCOTTI BAIOCCHI, i BISCOTTI DI FROLLA MONTATA, i BISCOTTI VEGANI ALLA NOCCIOLA. Inoltre non perdetevi i CANESTRELLI, una ricetta biscotti deliziosa.

Allacciate il grembiule e prepariamo assieme questi biscotti austriaci natalizi che non sono altro che la versione mini della torta di Linz !

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Ingredienti

PER L’IMPASTO:
120 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo (50 g)
100 g di farina di nocciole
200 g di farina “00”
q.b. di cannella in polvere
q.b. di chiodi di garofano pestati fino a ridurli in polvere (facoltativo)
q.b. di semi o estratto di vaniglia
½ scorza di limone biologico
un pizzico di sale

PER LA FARCITURA:
150 g di confettura ai frutti rossi

PER LA DECORAZIONE:
q.b. di zucchero a velo

Tempo di preparazione

30 min

Tempo di cottura

12 min

Tempo di raffreddamento

3 h

Difficoltà

Facile

Numero porzioni

25 biscotti

Procedimento

PER L’IMPASTO: In una ciotola a mano, o in planetaria con la frusta a foglia, versare lo zucchero, il burro freddo tagliato a cubetti e un pizzico di sale e iniziare ad impastare.

Aggiungere l’uovo, mezza scorza grattugiata di limone, la vaniglia (semi tratti dal baccello o estratto), la cannella e i chiodi di garofano tritati, o pestati, fino a ridurli in polvere. Continuare ad impastare.

Versare la farina 00 setacciata e la farina di nocciole e impastare fino a che vengano ben assorbite nell’impasto ottenendo la classica consistenza della frolla.

Togliere la frolla dalla ciotola, lavorarla per qualche secondo, formare un panetto sottile, avvolgerlo nella pellicola per alimenti e lasciarlo riposare per almeno 3 ore in frigo, oppure per tutta la notte.

Trascorso il tempo di riposo in frigo, lavorare la pasta tra le mani per qualche secondo, giusto il tempo necessario per renderla elastica ma senza scaldarla troppo. Stenderla con il mattarello di uno spessore di 4 mm su un piano da lavoro infarinato.

Intagliare dalla frolla stesa dei dischetti di circa 5 cm di diametro, fino ad esaurire tutto l’impasto. Su metà dei biscotti intagliare in centro un piccolo foro, della forma che si preferisce, per far sì che si intraveda successivamente la confettura. Gli scarti di impasto si possono stendere nuovamente per ricavare altri dischetti, se necessario prima di stenderli di nuovo consiglio di lasciarli raffreddare in congelatore per 10 minuti. Disporre i biscotti su una teglia con carta da forno.

Cuocere i biscotti in forno statico preriscaldato a 175° per 11-12 minuti nel ripiano centrale. I minuti di cottura potrebbero leggermente cambiare in base al proprio forno e allo spessore che avrete dato alla pasta frolla. Sfornare e lasciare raffreddare.

PER LA FARCITURA: Con un cucchiaino, o con l’aiuto della sac à poche, distribuire un pochino di confettura in centro ai dischetti interi di frolla.

PER LA DECORAZIONE: Spolverare leggermente con zucchero a velo la superficie dei dischetti di frolla con il foro in centro.

Adagiare i biscotti con zucchero a velo sui biscotti con la confettura in modo da unirli.

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I consigli di LuCake

Si può utilizzare la confettura ai frutti rossi che più si preferisce (ribes, mirtilli rossi, lamponi), oppure è possibile sostituirla a piacere con altre confetture o creme spalmabili.
Le spezie utilizzate sono quelle tipiche di questa ricetta, ovviamente potete ometterne alcune nel caso non piacessero.
La ricetta tradizionale prevede farina di nocciole ma si può usare anche farina di altra frutta secca nelle stesse dosi.
Se non si ha, o non si trova la farina di frutta secca, si può usare la stessa quantità di nocciole intere. Basterà tostarle in forno o in padella, farle raffreddare e frullarle assieme ad un quarto dello zucchero (i restanti ¾ di zucchero si mescoleranno assieme al burro come da ricetta).

Conservazione

Questi biscotti si conservano per 2 giorni a temperatura ambiente, possibilmente sotto una cupola per dolci. Se vorrete conservarli più a lungo suggerisco di farcirli con la confettura il giorno stesso o il giorno precedente, in questo modo le basi di frolla non assorbiranno troppa umidità dalla confettura.