Torta di zucca salata

Versare gli ingredienti per la pasta brisè in una ciotola ed impastare fino ad ottenere un composto compatto e omogeneo.

Dividere in 3 parti uguali la pasta brisè, fare dei panetti sottili e rettangolari, avvolgerli nella pellicola e lasciarli riposare in frigo per 3 ore o meglio ancora lasciarli riposare per tutta la notte.

Tagliare la zucca a cubetti e precuocerli in padella con una goccia di olio, oppure in forno ventilato (o a vapore) a 180° per circa 10-15 minuti. La zucca non dovrà presentarsi completamente cotta. In questa fase aggiungere un pizzico di sale e 2 rametti interi di rosmarino per aromatizzare.

Preparare il parmigiano tagliato a cubetti e metterlo momentaneamente in disparte.

In una ciotola versare le uova intere, la ricotta, il rosmarino tritato finemente, un pizzico di sale, di pepe e di noce moscata. Sbattere il tutto con una frusta.

Aggiungere al composto di uova i cubetti di zucca precotta e i cubetti di parmigiano. Mescolare con un lecca pentole e lasciare momentaneamente in disparte il ripieno.

Togliere i panetti di brisè dal frigo e lasciarli a temperatura ambiente 5 minuti prima di utilizzarli. Stendere 2 panetti con un matterello fino a raggiungere uno spessore sottile di circa 2-3 mm.

Adagiare uno dei due impasti stesi su un foglio di carta da forno e uno sul piano da lavoro e tagliare con una rotella della pizza delle strisce tutte uguali, una parallela all’altra, della larghezza di circa 1,5 cm. Alzare in modo alternato le strisce sulla carta da forno e nel frattempo incastrare le strisce tagliate sul piano da lavoro con quelle sulla carta da forno. Continuare ad adagiare le strisce fino ad ultimarle, alternandole tra loro e formando così un intreccio.

Utilizzare il bordo della tortiera per intagliare su misura il disco che diventerà il coperchio della torta salata.

Spostare il disco intrecciato e adagiato sulla carta da forno in congelatore per circa 10-15 minuti, in modo che diventerà rigido e potrà essere spostato e adagiato successivamente sulla torta salata.

Stendere il terzo panetto di pasta brisè, che andrà lasciato fuori dal frigo per circa 5 minuti per farlo ammorbidire, fino a raggiungere uno spessore di 3 mm e foderare una tortiera precedentemente imburrata e infarinata del diametro di 22-24 cm. Ancora meglio se si utilizzerà una tortiera con fondo removibile.

Versare nella tortiera il ripieno di zucca precedentemente preparato.

Inumidire di acqua il bordo di brisè e adagiare il disco intrecciato, lasciato indurire in freezer. Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 170° per 55-60 minuti. Sfornare, lasciare intiepidire e servire.