Crema al cioccolato bianco

Tritare il cioccolato bianco e metterlo temporaneamente in disparte.

In un pentolino scaldare il latte con un pizzico di sale.

Nel mentre, in una ciotola, mescolare i tuorli e lo zucchero con una frusta a mano fino a farli diventare leggermente spumosi.

Aggiungere entrambi gli amidi setacciati nel composto di zucchero e tuorlo e amalgamare il tutto fino a rendere omogeneo.

Quando il latte sfiorerà il bollore versarlo nel composto della ciotola, filtrandolo per trattenere l’eventuale pellicina formata sulla superficie del latte.

Versare quest’ultimo composto, che risulterà molto fluido, nuovamente in una pentola capiente a fondo pesante e metterlo sul fuoco a fiamma media. Durante la cottura mescolare costantemente con una frusta e con un leccapentole per evitare che attacchi sul fondo e si formino grumi. Appena il composto inizierà a fare le prime bolle, se si dispone di un termometro da cucina precisamente tra gli 82°e gli 85°, togliere la crema pasticcera dal fuoco.

Aggiungere il burro e il cioccolato, tritato in precedenza, nella pentola e mescolare sempre con la frusta fino a farlo sciogliere il tutto.

Versare in una pirofila la crema e coprirla con la pellicola, adagiandola su di essa a contatto, per far sì che non si crei una pellicina o condensa. Lasciare raffreddare la crema pasticcera a temperatura ambiente e poi spostarla in frigorifero per almeno 3 ore prima di utilizzarla.
Al momento dell’uso, versare la crema in una ciotola, noterete che sarà bella densa, mescolare con una frusta a mano, per pochi secondi, per farla tornare cremosa e pronta per l’utilizzo.