Mousse al mojito

Mettere a bagno la gelatina in acqua fredda e lasciarla idratare per almeno 5 minuti.

In un pentolino versare zucchero, succo di lime filtrato e scorza di lime grattugiata.

Scaldare tenendo mescolato con una frusta.

Quando il composto è ben caldo e lo zucchero all’interno si è sciolto completamente, prendere la gelatina idratata, strizzarla dall’acqua in eccesso e versarla nel pentolino continuando poi a mescolare con la frusta per farla sciogliere completamente nel composto bollente.

Travasare il composto caldo dal pentolino in una ciotola e unire anche il rum e lo sciroppo di menta.

Far raffreddare il composto fino a che arrivi a temperatura ambiente.

Nel mentre preparare la meringa italiana. In un pentolino versare i 150 g di zucchero e l’acqua e portare a bollore fino a che lo sciroppo di zucchero raggiungerà i 121°C.

Nel mentre in planetaria con la frusta, o in una ciotola con lo sbattitore elettrico, montare l’albume e i 40 g di zucchero. Bisognerà fare in modo che l’albume montato e lo sciroppo di zucchero vengano pronti assieme, quindi regolate e cambiate l’intensità del fornello o la velocità delle fruste elettriche per sincronizzare le due preparazioni.

Quando lo sciroppo di zucchero ha raggiunto la temperatura indicata versare a filo lo sciroppo bollente sugli albumi, con fruste in movimento a bassa velocità.

Quando lo sciroppo è stato inglobato completamente aumentare la velocità e proseguire fino ad ottenere un composto tiepido.

Quando il composto base precedentemente preparato ha raggiunto la temperatura ambiente unire in più riprese la meringa italiana, se necessario mescolare con una frusta a mano per stemperare il tutto.

Una volta incorporata tutta la meringa far addensare leggermente in frigo, per 10-15 minuti, senza far però gelatinare il composto.

Nel mentre sbattere la panna con le fruste elettriche fino a raggiungere una consistenza semi montata.

Unire la panna al composto precedente.

Mescolare delicatamente dal basso verso l’alto con un leccapentole.

Con l’aiuto di una sac à poche distribuire la mousse nei bicchieri, farla addensare leggermente per farle acquisire consistenza di modo da procedere a decorare la superficie senza che le decorazioni affondino nella mousse.

Quindi guarnire con fette di lime e foglioline di menta fresca. Riporre in frigo per circa 2 ore prima di servire.