Tronchetto di salame al cioccolato

A mano spezzare i biscotti petit fino ad ottenere delle piccole briciole ma stando attenti a non ridurli in polvere.

In planetaria, o in una ciotola con lo sbattitore elettrico, versare il burro morbido, lo zucchero a velo e il pizzico di sale.

Montare fino ad ottenere un composto morbido e cremoso.

Aggiungere il cacao setacciato, il latte e continuare ad amalgamare in planetaria o con le fruste elettriche.

Versare nella ciotola i biscotti spezzettati e amalgamarli a mano con un cucchiaio di legno.

Stendere sul piano da lavoro un doppio strato di pellicola, versare sopra ¾ di composto e quello restante versarlo su un altro doppio strato di pellicola. Modellare l’impasto con le mani per creare due cilindri, uno più grande e uno più piccolo, da cui si ricaveranno il centro e i rami del tronchetto. Mettere in frigorifero a riposare per almeno 2-3 ore.

In planetaria con la frusta, oppure in una ciotola con le fruste elettriche, mescolare mascarpone e crema spalmabile al cacao e nocciola fino a rendere il tutto omogeneo.

A parte montare la panna fino a raggiungere una consistenza semi-montata, ovvero va lasciata ancora morbida. Aggiungere la panna semi-montata nel composto di mascarpone e crema spalmabile alla nocciola e amalgamare con un lecca pentole dall’alto verso il basso. Se necessario continuare a montare per pochi secondi fino a rendere il tutto la crema più consistente e adatta per rivestire il tronchetto.

Dopo il riposo in frigorifero, adagiare il salame al cioccolato più grande sul centro di un piatto e quello più piccolo tagliarlo in due pezzi e farli aderire ai lati, aiutandosi se necessario con un pochino di crema.

Versare la crema nella sac à poche con la bocchetta piatta e coprire tutto il tronchetto creando delle strisce, che daranno un effetto corteccia. Se non avete la bocchetta liscia potete utilizzare anche una bocchetta tonda sia liscia che stellata (circa 7-8 mm di diametro), creando sempre delle righe sottili una a fianco all’altra. Potete anche distribuire la crema sul tronchetto e spatolarla con la punta di un cucchiaino o di un coltello arrotondato per donare un effetto spatolato e rustico. Ultimare il tronchetto decorandolo con decorazioni natalizie in zucchero. Lasciare il tronchetto in frigorifero per almeno 1-2 ora prima di servire.