Zeppole al cioccolato

PER LA CREMA: Preparare una dose della mia CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO, utilizzando 30 g di amido di mais e 25 g di amido di riso per ottenerla leggermente più densa. Quando è pronta, mettere la crema in una pirofila coperta con pellicola a contatto e lasciarla raffreddare prima a temperatura ambiente e poi in frigo per almeno 3 ore.

PER LA PASTA CHOUX: Mettere a bollire in un pentolino l’acqua, il latte, il burro e il pizzico di sale.

Quando il composto bollirà, aggiungere nel pentolino la farina precedentemente setacciata.

Continuare a mescolare energicamente fino a che la farina verrà assorbita dagli ingredienti liquidi, formando così un impasto denso. Mescolare sul fuoco questo composto per 2-3 minuti. Si capirà che il composto sarà pronto quando sul fondo della pentola inizierà a formarsi una crosticina bianca e sottile.

Togliere l’impasto dalla pentola, metterlo in planetaria con il gancio a foglia, oppure in una ciotola con il cucchiaio di legno, mescolare e continuare a girarlo finché si sarà intiepidito e fino a che non si vedrà più il fumo, provocato dal calore della pasta, uscire dalla ciotola.

Quando l’impasto si sarà raffreddato, aggiungere nella planetaria in movimento, o nella ciotola con il cucchiaio di legno, le uova una alla volta. Aggiungere l’uovo successivo solo quando l’uovo precedente sarà stato ben assorbito.
Continuare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo, dopodiché fermarsi.

Tagliare dei quadrati di carta da forno di 12×12 cm. Disegnare su ciascun quadrato dei cerchi del diametro di 7 cm. Prendere una sac à poche con bocchetta rigata con un foro di circa 10 mm, riempirla con l’impasto e formare delle piccole ciambelle, seguendo la linea dei dischi per far sì che restino tutte uguali e proporzionate. Le zeppole dovranno essere formate da un giro e mezzo di impasto, dove il primo giro seguirà la linea disegnata sul quadrato di carta da forno e dovrete crearlo premendo molto la sac à poche di modo che venga un anello molto spesso poi proseguite con mezzo giro più sottile, premendo meno la sac à poche, e disponendolo leggermente verso l’interno, lasciando sempre un piccolo foro al centro.

PER LA FRITTURA: Scaldare l’olio in una pentola, o in friggitrice, e portarlo alla temperatura di 170°C. Immergere, rivolte verso il fondo della pentola, le zeppole ancora attaccate alla carta da forno che resta invece in superficie per qualche secondo al fine di poterla poi staccare e rimuovere facilmente con l’aiuto di una pinza da cucina.

Friggere le zeppole per 6/7 minuti e con l’aiuto di una schiumarola, o con due forchette, tenerle girate per farle cuocere e dorare su entrambi i lati.

Una volta che saranno cotte e dorate, facendo attenzione, toglierle dall’olio con l’aiuto di una schiumarola e metterle ad asciugare sulla carta assorbente. Procedere così fino a cuocere tutte le zeppole.

PER LA FARCITURA E DECORAZIONE: Lasciare raffreddare le zeppole e successivamente spolverarle con zucchero a velo.

Prendere la crema pasticcera al cioccolato, travasarla in una ciotola e lavorarla con una frusta a mano, o con un lecca pentole, per farla tornare liscia a cremosa, in questo modo perderà la consistenza gelatinosa acquisita durante il riposo in frigo. Non lavorarla eccessivamente perché dovrà comunque avere una consistenza densa per poter fare dei ciuffi che si autosostengono.

Versare la crema all’interno di una sac à poche con bocchetta rigata, con foro di circa 10 mm, per creare dei piccoli riccioli di crema in cima ad ogni zeppola, coprendo il foro centrale.

Disporre sopra ogni ciuffo di crema un’amarena ben sgocciolata. Le zeppole sono pronte per essere servite.